黄焖甲魚（ホンメンジャーユイ）
伝統的な滋養中国料理。スッポンの身は柔らかくコラーゲン豊富で、濃厚なタレでじっくり煮込むとホロホロに。体が温まり美容にも良い。
Ingredients
14 items- スッポン 1匹（約750g）
- 豚バラ肉 100g
- 干しシイタケ 5枚
- ショウガ 1かけ
- ネギ 2本
- ニンニク 5片
- 紹興酒 大さじ2
- 薄口醤油 大さじ2
- 濃口醤油 大さじ1
- 氷砂糖 大さじ1
- 白コショウ 少々
- 塩 適量
- サラダ油 大さじ2
- 水 適量
Nutrition
Steps （8 steps）
スッポンを処理し、4〜5cmのぶつ切りにする。鍋に水、紹興酒、ショウガを入れて沸かし、スッポンを2分茹でてアクを取り、ざるに取る。
豚バラ肉、戻したシイタケ、ショウガをスライス。ネギをぶつ切りにし、ニンニクを潰す。
鍋に油を中火で熱し、豚バラ肉を入れて弱火で脂が滲み出て軽く色づくまで約3分炒める。ショウガ、ネギ、ニンニクを加えて香りを出す。
中強火にし、茹でたスッポンを加えて約2分、表面が軽く色づくまで炒める。紹興酒をふりかけて臭みを取る。
薄口醤油、濃口醤油、氷砂糖、白コショウを加え、約1分炒めてスッポンに照りを出す。
スッポンが浸る程度の水を加える。強火で沸かしたら弱火にし、蓋をして30分煮込む。
シイタケのスライスを加え、蓋をしたまま弱火でさらに15分、スッポンが柔らかくなりタレがとろりとするまで煮る。
蓋を取り、強火で汁気を飛ばしながら焦げ付かないように混ぜる。タレがスッポンに絡んだら塩で味を調えて出来上がり。
Tips
スッポンの粗い皮と内臓は必ず取り除くこと。下茹でで臭みがさらに取れる。柔らかくなるまで十分に煮込むこと。煮詰める時は焦げ付き防止のため絶えず混ぜること。
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