安阳血糕
安阳血糕は、河南省安陽の伝統的な軽食。豚の血とそば粉を蒸してから揚げ焼きにし、外はカリッと中はふんわり、ニンニク酢だれで食べる。
Ingredients
11 items- 固まった豚の血 300g
- そば粉 200g
- 水 150ml
- 塩 小さじ1
- 花椒粉 小さじ1/2
- 五香粉 小さじ1/2
- ニンニク 3片
- 黒酢 大さじ2
- 薄口しょうゆ 大さじ1
- ラー油 小さじ1
- 食用油 大さじ2
Nutrition
Steps （7 steps）
固まった豚の血をボウルに入れ、フォークで滑らかになるまで潰す。ニンニクは潰しておく。
大きめのボウルにそば粉、塩、花椒粉、五香粉を混ぜる。豚の血ペーストと水150mlを加え、均一な濃いめの生地にする。
平らな皿に薄く油を塗り、生地を2cm厚さに流し入れる。蒸し器で強火にし、20分蒸して完全に固める。
蒸した血糕を取り出し、10分冷ましてから型から外す。1cm厚さ、4cm長さの短冊切りにする。
フライパンに油を中火で熱し、血糕の切れ端を重ならないように並べる。底面がきつね色になるまで約2分焼き、裏返してもう2分焼く。
小さな器に潰しニンニク、黒酢、しょうゆ、ラー油を混ぜてつけだれを作る。
焼き上がった血糕を皿に盛り、熱いうちにつけだれをつけて食べる。好みでネギやパクチーを散らす。
Tips
豚の血は新鮮なものを使う。生地はゆっくり流れる程度の硬さがベスト。焼きは中強火で、焦がさないように。つけだれは事前に作っておくと味がなじむ。
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