剣門豆腐
四川の剣門関に由来する、絹ごし豆腐の麻辣炒め。赤く輝くソースが絡み、ご飯が進む一品。
承德碗坨
河北省承徳の伝統的なおやつ。そば粉を蒸してから焼き目をつけ、外はカリッと中はもちもち。ニンニク・酢・ラー油のタレでいただく酸辣風味。
簡陽羊肉湯
簡陽羊肉湯（ジェンヤン・ヤンロウタン）は、クリーミーな白いスープで、臭みがなくさっぱりとしており、濃厚で栄養価が高い。何時間も煮込み、体と心を温め、冬の日にぴったり。
衡水靴底焼餅
衡水の伝統的な軽食で、靴底のような形をしており、外はカリッと中は柔らかく、花椒とクミンの香りが豊かです。
カリカリ煮豚（香酥焖肉）
豚バラ肉を煮込んでから揚げることで、外はカリカリ、中はジューシーで、濃厚なタレが絡み、口の中でとろける絶品家庭料理。
滄州火鍋鶏（そうしゅうひなべどり）
本格的な滄州風火鍋鶏、辛味と痺れが特徴で、柔らかい鶏肉と多彩な野菜が楽しめ、冬の体を温めるに最適。
広漢絹糸巻きウサギ
四川広漢の伝統料理。マリネしたウサギを縄でしっかり巻き、柔らかく茹でてからほぐし、ラー油のタレで和えた一品。
南充川北凉粉（ナンチョンチュアンベイリャンフェン）
南充川北凉粉は、ピリ辛でさっぱりとした食感が楽しめる四川の代表的な冷菜。暑い夏にぴったりの一品。
保定煮込み鶏
河北省の伝統料理。丸鶏を長年使ったスープでじっくり煮込むことで、肉は柔らかく、深い旨味と香りが広がります。
西湖じゅんさいスープ
杭州の代表的な澄んだスープ。柔らかなじゅんさいの葉にハムと鶏肉の細切りを合わせ、さっぱりとして上品な味わい。
石家庄扒糕（そば粉の蒸しケーキ）
石家庄名物の伝統的な軽食。そば粉を蒸して切り分け、ニンニクと酢のタレをかけたさっぱりとした味わいが夏にぴったり。
オレンジジュース・ジャーリーフィッシュ
爽やかなオレンジの香りが繊細な魚の切り身と完璧に調和。甘酸っぱく、黄金色に輝く一品は、夏の前菜にぴったり。
李庄白肉（リーチュワン・バイロウ）〜薄切り豚肉のニンニク・ラー油ソース〜
四川宜賓の伝統料理。ゆでた豚肉を紙のように薄くスライスし、ニンニクとラー油のタレで食べる。繊細な歯ごたえと香ばしい辛みが絶妙。
天津杜称奇火烧（ゴマ入り焼き餅）
天津杜称奇火烧は、外はサクサクの黄金色、中は柔らかく層になったゴマ入りの焼き餅で、天津の路地で親しまれる朝食の定番です。
油火局紅蟳
福建省の伝統的な料理で、赤い蟹を油で焗ることで、黄金の蟹味噌、柔らかな身、魅惑的な香りが楽しめます。
富順豆花（フーシュンドウフア）
四川省富順発祥のなめらか豆腐花。特製の香辛料を効かせたタレで食べると、口の中でとろけるような辛さと旨味が広がります。
天津梨の蒸しケーキ
天津の伝統的なスイーツ。梨の甘い香りともちもちした食感が特徴。蒸すことで自然な風味を閉じ込め、秋冬にぴったりの温かいおやつ。
春筍と川スズキの清蒸
新鮮な川スズキを春筍とともに蒸し上げることで、魚本来の甘みと筍の繊細な食感が引き立つ、広東料理の定番。
東壁龍珠 (ドラゴンパール)
福建泉州の伝統料理。エビと豚肉で作った揚げ団子は、外はカリッと中は柔らかく、龍の珠に見立てられ、縁起の良い宴会料理です。
楽山甘皮鴨 (乐山甜皮鸭)
四川省楽山市の名物料理。甘くてパリッとした皮と、柔らかくジューシーな肉。やみつきになる味わい。