樟茶鴨（しょうかちゃダック）
四川の代表的な料理。樟の葉と茶葉で燻製にし、外はパリッと中はジューシー、独特のスモーキーな茶香が魅力的。
Ingredients
13 items- 鴨 1羽（約1500g）
- 粗塩 大さじ2
- 花椒（ホワジャオ） 大さじ1
- 五香粉 小さじ1
- 料理酒 大さじ2
- 生姜 1片（30g）
- 長ねぎ 2本
- 樟の葉（クスノキの葉） 15g
- ジャスミン茶 15g
- 米 大さじ2
- 砂糖 大さじ2
- 薄口醤油 小さじ1
- 食用油 適量
Nutrition
Steps （8 steps）
鴨を洗い、余分な脂と尾を取り除く。キッチンペーパーで内外をよく拭く。足と翼の先を切り落とす。
粗塩と花椒を乾煎りし、香りが立ったら冷ます。五香粉、料理酒、生姜、ねぎを加えて混ぜ、鴨全体に擦り込む。袋に入れ冷蔵庫で最低2時間漬け込む。
鴨を漬け汁から取り出し、花椒などを払い落とす。沸騰したお湯で2分間茹でて皮を引き締め、冷水で洗い水気を切る。
樟の葉、茶葉、米、砂糖を一緒に粗く砕く。中華鍋の底にアルミホイルを敷いて広げる。鴨を蒸し網に乗せ、蓋をする。中強火で煙が出始めたら弱火にし、15分間燻製にして皮をきつね色にする。
燻製した鴨を蒸し皿に移す。強火で30分蒸し、鴨腿の一番厚い部分に箸がすっと通るまで柔らかくする。
熱いうちに薄口醤油を刷毛で塗る。網の上で約10分間風乾する（ドライヤーを使ってもよい）。
中華鍋に多めの油を180℃に熱する。鴨を入れ、回しかけながら皮がパリッと濃い赤褐色になるまで揚げる。油を切る。
少し冷ましてから食べやすい大きさに切る。皿に盛り、塩・こしょう少々または辣油をかけ、青ねぎの千切りを飾る。
Tips
漬け込み時間が長いほど味が深まる；燻製の混合材料は湿らせておき、苦味を防ぐため弱火で；揚げる前に皮を乾燥させるのがパリッとさせる秘訣。
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