口水鸡 (コウスイジー)
四川料理の定番冷菜。柔らかな鶏肉にピリ辛の紅油だれをかけ、砕いたピーナッツとネギをトッピング。食欲をそそる一皿。
Ingredients
14 items- 鶏もも肉 2枚
- 生姜 3枚
- ネギ 2本
- 料理酒 大さじ1
- 花椒 小さじ1
- 辣油 大さじ3
- 薄口醤油 大さじ2
- 黒酢 大さじ1
- 砂糖 大さじ1/2
- ニンニク 3片
- 花椒粉 小さじ1/2
- ピーナッツ 大さじ2
- 白ごま 小さじ1
- パクチー 少々
Nutrition
Steps （8 steps）
鶏もも肉を冷水に20分浸け、血抜きをする。途中で水を替える。水気を拭く。
鍋に鶏肉がかぶるくらいの水を入れ、生姜、ネギ、酒、花椒を加える。強火で沸騰させ、中火にして10分茹でる。
一番厚い部分に箸を刺し、血が出なければOK。火を止め、蓋をして5分余熱で火を通す。
鶏肉を取り出し、すぐに氷水に入れて冷やす。約5分。水気を切り、食べやすい大きさに切って皿に盛る。
小さな器に辣油、醤油、黒酢、砂糖、ニンニク、花椒粉を入れて混ぜ、砂糖を溶かす。
小さなフライパンに弱火でピーナッツを入れ、きつね色になり香ばしくなるまで炒る（約3分）。粗く砕く。
鶏肉の上にタレをかけ、砕いたピーナッツと白ごま、ネギ、パクチーを散らす。
冷蔵庫で10分ほど冷やして味をなじませる。冷やして提供する。
Tips
茹でた後すぐ氷水に取ることで皮がパリッとし、肉がしっとり。辣油は前日から仕込むと香りが深まる。ピーナッツは使う直前に炒ると風味が良い。
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