桂花馬蹄糕（オスマンサスと水栗のケーキ）
桂花の甘い香りと水栗のシャキッとした食感が楽しめる、透明感のある柔らかいケーキ。江南地方の伝統的なお茶菓子です。
Ingredients
6 items- 水栗（ウォーターチェストナット） 250g
- 水栗粉（マレー粉） 150g
- グラニュー糖 100g
- 水 750ml
- 乾燥桂花 3g
- 桂花シロップ 30ml
Nutrition
Steps （8 steps）
水栗の皮をむき、5mm角の小粒に切る。皿に取り置く。
小鍋に450mlの水、砂糖、乾燥桂花（飾り用に少々残す）を入れ、中火で加熱。砂糖が溶けたら弱火で5分煮出し、こして桂花を取り除き、シロップだけにする。
ボウルに水栗粉と300mlの水を入れ、泡立て器で滑らかになるまで混ぜ、ざるでこす。
温かいシロップを粉液に少しずつ加え、その都度素早く混ぜて半透明の糊状にする。水栗の粒を加えて混ぜる。
深型の器に薄く油を塗る。生地を流し入れ、表面を平らにし、軽く台に叩きつけて気泡を抜く。
蒸し器の湯が沸騰したら器を入れ、蓋をして中強火で約20分、完全に固まり透明になるまで蒸す。竹串を刺して生地がついてこなければOK。
器を取り出し、室温で冷ましてからラップをかけ、冷蔵庫で少なくとも2時間冷やし固める。
器から取り出し、ひし形や長方形に切る。皿に盛り、桂花シロップを刷毛で塗り、残りの乾燥桂花を散らす。
Tips
シロップを粉液に加えるときは必ず素早く混ぜて糊化させることで、もっちりして崩れにくい食感になる。切る前にしっかり冷やすと形がきれいに決まる。
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