灯影牛肉（トウインニュウロウ）
四川省の伝統料理。牛肉を薄くスライスし、カリッと揚げて麻辣味に仕上げた、透き通るような食感が特徴の絶品おつまみ。
Ingredients
12 items- 牛もも肉（後腿肉） 500g
- 紹興酒 大さじ2
- 生姜スライス 20g
- 長ネギ 30g
- 塩 小さじ1
- 薄口醤油 大さじ1
- 砂糖 小さじ1
- 花椒粉 大さじ1
- 一味唐辛子粉 大さじ2
- 白炒りごま 大さじ1
- 辣油 大さじ3
- 食用油 適量
Nutrition
Steps （8 steps）
牛もも肉の筋を取り、冷凍庫で約1時間冷凍し、半凍り状態にしてスライスしやすくする。
肉を取り出し、鋭い包丁で繊維に逆らってできるだけ薄く（約0.5mm）、透けるくらいにスライスする。
スライスした肉をボウルに入れ、紹興酒、生姜、長ネギ、塩、醤油、砂糖を加えてもみ込み、15分漬け込む。
漬けた肉をクッキングシートを敷いた天板に並べ、80℃のオーブンで30分、乾燥して反るまで焼く。
小さな鍋に揚げ油を入れ、160℃（中温）に熱する。弱火にして乾燥した肉を入れ、1分ほどカリッと黄金色になるまで揚げ、油を切る。
別の鍋で辣油を弱火で温め、唐辛子粉と花椒粉を加えて10秒混ぜ、香りが立ったら火を止める。
揚げた肉を大きめのボウルに入れ、麻辣油と白ごまを加えて優しく混ぜ合わせる。
5分置いて味をなじませたら完成。麻辣で香ばしく、透けるような食感が楽しめる。
Tips
1. 薄切りが肝心。包丁はよく研ぎ、半凍りの状態で切ると良い。2. 低温で乾燥させることで揚げる際の油はねを防ぐ。3. 辣油は、熱した油を唐辛子と花椒に注いで自作できる。4. 揚げ油の温度が高すぎると焦げるので注意。
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