のりと生ガニのサラダ
寧波の伝統的な冷菜で、新鮮な生ガニとパリッとした海苔を和えた一品。カニの甘みと海苔の香ばしさが絶妙に調和します。
Ingredients
11 items- 活ガニ 2杯（約500g）
- 乾燥海苔（焼き海苔） 10g
- 生姜 15g
- 青ネギ 2本
- 醤油 大さじ2
- 黒酢 大さじ1
- 砂糖 小さじ1
- 塩 少々
- 白胡椒 少々
- ごま油 小さじ1
- 料理酒 大さじ1
Nutrition
Steps （8 steps）
活ガニを流水でブラシを使って洗う。甲羅を開け、エラ、胃袋、心臓を取り除く。身をぶつ切りにし、ハサミは包丁で割る。ボウルに入れ料理酒で5分漬ける。
海苔を2cm程度にちぎる。テフロン加工のフライパンで弱火のまま約1分乾煎りする。香ばしくなりパリッとしたらすぐに取り出し冷ます。
生姜は皮をむきみじん切りに。青ネギは小口切りにする。取り分けておく。
小さなボウルに醤油、黒酢、砂糖、塩、白胡椒、ごま油を入れ、砂糖が完全に溶けるまで混ぜる。
漬けたガニの水気を切り、大きめのボウルに入れる。生姜とネギをふりかけ、ドレッシングを加えて優しく和える。
パリッと煎った海苔を加え、さっくりと混ぜ合わせる。ガニの身を崩さないよう注意。
そのまま5分置き、味をなじませる。海苔が少ししんなりして食感がよくなる。
器に盛り、お好みで白ごまやパクチーを散らす。すぐにいただく。
Tips
必ず活ガニを使い、丁寧に洗って内臓を除去する。食の安全のため、鮮度の高いものを選ぶ。冷やして食べるとよりおいしい。
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