バンバンジー
四川冷菜の定番。柔らかい鶏肉を細かく裂き、濃厚なごまだれで和えた、辛みとしびれが効いた爽やかな一品。
Ingredients
13 items- 鶏むね肉 2枚 (約300g)
- きゅうり 1本
- 生姜 3枚
- ねぎ 2切れ
- 料理酒 大さじ1
- 練りごま 大さじ3
- 薄口醤油 大さじ2
- 黒酢 大さじ1
- ラー油 大さじ2
- 花椒粉 小さじ1
- 砂糖 小さじ1
- 塩 小さじ1/2
- 白いりごま 大さじ1
Nutrition
Steps （6 steps）
鶏むね肉を生姜、ねぎ、料理酒と一緒に冷水に入れる。強火で沸騰させ、弱火にして15分煮る。串がすっと通り、ピンクの汁が出なくなるまで。氷水に5分取り、水気を切る。
ボウルに練りごま、醤油、黒酢、ラー油、花椒粉、砂糖、塩を入れる。一方向に滑らかになるまで混ぜる。とろみを調節するために水を少し加え、スプーンの背にたれが絡む程度にする。
冷ました鶏肉を繊維に沿って細かく裂く。長さ5-6cmほど。細いほど味が絡みやすい。
きゅうりを洗って千切りにし、皿に敷く。お好みでパクチーを加えてもよい。
鶏肉をきゅうりの上に盛り、たれをかけ、白ごまと刻みねぎを散らす。
食べる前によく混ぜて、鶏肉にたれを絡める。出来上がり。
Tips
茹でた鶏肉をすぐ氷水に取るとしっとり柔らかくなる。繊維に沿って裂く。練りごまは少量のごま油でのばすと混ぜやすい。
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