蔡記蒸餃
蔡記蒸餃は皮が薄く、具がたっぷりでジューシー。伝統的な手延べ皮で、蒸すと透き通り、酢と生姜でいただくと絶品です。家庭の集まりに欠かせない点心です。
Ingredients
13 items- 薄力粉 300g
- ぬるま湯 150ml
- 豚ひき肉（脂身交じり） 250g
- 白菜 200g
- 生姜 10g
- 長ネギ 2本
- 薄口醤油 大さじ1（15ml）
- 濃口醤油 小さじ1（5ml）
- 塩 小さじ1（5g）
- 砂糖 小さじ1（5g）
- 白こしょう 少々
- ごま油 大さじ1（15ml）
- サラダ油 大さじ1（15ml）
Nutrition
Steps （6 steps）
ボウルに薄力粉300gを入れ、ぬるま湯150mlを少しずつ加え、箸で混ぜてぼそぼそにし、手で滑らかな生地にこねる。湿らせた布をかけて20分休ませる。
豚ひき肉に生姜、長ネギ、薄口醤油、濃口醤油、塩、砂糖、白こしょうを加え、同一方向に粘りが出るまで混ぜる。水気を絞った白菜とサラダ油を加えよく混ぜる。
休ませた生地を棒状に伸ばし、10gずつに切る。打ち粉をし、手で押しつぶしてから中心厚く、縁薄い直径8cmの円形に伸ばす。
皮1枚を取り、中央に具約15gをのせる。半月に折り、親指と人差し指でひだを作りながらしっかり閉じる。ぬれ布を敷いた蒸籠に間隔を空けて並べる。
蒸し器の湯を沸かし、蒸籠をのせ、蓋をして中強火で10-12分蒸す。皮が透き通ったら火を止め、そのまま2分蒸らす。
蒸し餃子を取り出して盛り付ける。合わせ酢：小鉢に黒酢大さじ2、薄口醤油小さじ1、千切り生姜を入れて混ぜ、添える。
Tips
生地はなめらかにこね、十分に休ませることで薄く透き通った皮に；具は同一方向にしっかり混ぜて水分が出ないように；強火で蒸してから2分蒸らすとさらに柔らかくなる。
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