客家の酒蒸しシジミ
客家料理の定番前菜。シジミを米酒で蒸し焼きにし、柔らかくてジューシー、酒の香り豊か。
Ingredients
10 items- シジミ 500g
- 客家米酒 100ml
- 生姜 1片
- にんにく 3片
- 青ねぎ 3本
- 唐辛子（乾燥） 2本
- 薄口醤油 大さじ1（15ml）
- オイスターソース 大さじ1
- 塩 小さじ1/2
- サラダ油 大さじ2
Nutrition
Steps （5 steps）
シジミは塩水に2時間浸して砂抜きし、水気を切る。生姜は薄切り、にんにくはみじん切り、青ねぎは小口切り、唐辛子は輪切りにする。
鍋にたっぷりの水を沸騰させ、シジミを入れて20秒ほど茹で、殻が少し開いたらすぐに引き上げて水気を切る。開かないシジミは取り除く。
中華鍋に油を中火で熱し、生姜、にんにく、唐辛子を加えて約30秒炒め、香りを立てる。
強火にし、茹でたシジミを加えて手早く炒める。米酒、薄口醤油、オイスターソース、塩を加えて約1分炒め続ける。
シジミがすべて開き、酒の香りが立ったら、青ねぎを加えて混ぜ合わせる。火を止め、すぐに熱いうちに盛り付ける。
Tips
シジミを茹ですぎないことで柔らかさを保ちます。客家米酒を使うと本格的な風味になります。砂抜きは口触りに重要です。
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