泡椒鳳爪（パオジャオフェンズア）四川風ピクルスチキンフット
四川風の冷菜で、酸っぱ辛い味わいが特徴。鶏の足の皮はコリコリとした食感で、一度食べるとやみつきになる。おつまみやおやつに最適。
Ingredients
13 items- 鶏の足 500g
- パオジャオ（漬け唐辛子） 150g
- パオジャオの漬け汁 200ml
- 生姜 15g
- ネギ 2本
- 花椒 5g
- 八角 2個
- 月桂樹の葉 3枚
- 料理酒 30ml
- 塩 小さじ2
- 白砂糖 10g
- 白酢 30ml
- 冷やした沸かし水 200ml
Nutrition
Steps （6 steps）
鶏の足を洗い、爪を切り落とし、半分に切る。30分ほど水に浸して血抜きをし、水気を切る。
鍋に十分な水と生姜、ネギ、花椒、八角、月桂樹の葉、料理酒を入れて沸かす。鶏の足を加えて再沸騰したら中火で8～10分、箸がすっと通るまで茹でる。皮が破れないように注意。
茹で上がった鶏の足をすぐに氷水に取り、一度水を替えて完全に冷ます。皮が引き締まりコリコリになる。水気を切る。
ボウルにパオジャオ、漬け汁、白酢、砂糖、塩、冷水200mlを入れて混ぜ合わせ、酸っぱ辛い味に調整する。
鶏の足を密閉容器に入れ、調製した漬け汁を注ぎ、完全に浸す。蓋をして冷蔵庫で少なくとも6時間漬け込む。
漬け上がった鶏の足を取り出して器に盛り、漬け汁少々をかけ、ネギを散らす。冷やして食べるとより美味しい。
Tips
茹でた鶏の足をすぐに氷水に取ることが皮をコリコリにするポイント。漬け時間は長いほど味が染み込み、最低6時間。辛さを増すにはパオジャオを刻んで加え、酸味を強くしたい場合は酢を増やす。
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