滄州火鍋鶏（そうしゅうひなべどり）
本格的な滄州風火鍋鶏、辛味と痺れが特徴で、柔らかい鶏肉と多彩な野菜が楽しめ、冬の体を温めるに最適。
Ingredients
16 items- 鶏もも肉 500g
- 火鍋の素 100g
- 豆瓣醤（トウバンジャン） 大さじ1
- 乾燥唐辛子 10本
- 花椒（ホアジャオ） 大さじ1
- 生姜 1片
- ニンニク 5片
- 料理酒 大さじ2
- 薄口醤油 大さじ2
- 砂糖 小さじ1
- 塩 適量
- じゃがいも 1個
- 湯葉（ゆば） 100g
- 白菜 200g
- 水またはスープ 1000ml
- 食用油 大さじ2
Nutrition
Steps （10 steps）
下準備：鶏肉を3cm角に切り、冷水に20分浸して血抜きし、水気を切る。じゃがいもは皮をむき一口大に、湯葉は細切り、白菜はちぎる。
鶏肉を漬け込む：ボウルに鶏肉を入れ、料理酒大さじ1、醤油大さじ1、生姜を加えて混ぜ、15分置く。
香りを炒める：鍋に油を中火で熱し、生姜、ニンニク、唐辛子、花椒を加え、弱火で2分香りが出るまで炒める。焦がさないように。
豆瓣醤と火鍋の素を加える：豆瓣醤と火鍋の素を加え、弱火で混ぜながら溶かし、赤い油が出るまで約3分炒める。
鶏肉を炒める：強火にし、漬け込んだ鶏肉を加えて手早く炒め、表面の色が変わったら、料理酒大さじ1、醤油大さじ1、砂糖を加えてさらに5分炒める。
水を加えて煮込む：水またはスープを注ぎ、強火で沸騰させアクを取る。中弱火にして20分、鶏肉が柔らかくなるまで煮る。
じゃがいもを加える：じゃがいもを加え、さらに10分煮て柔らかくする。
味を調えて煮詰める：味見をして必要なら塩を加え、強火で2分煮詰めてとろみをつける。
野菜を準備する：鍋に湯葉と白菜を入れてさっと茹でる。
盛り付ける：鶏肉とスープを火鍋用の器に移し、小口切りのネギやパクチーを散らし、つけダレと共に提供する。
Tips
ポイント：鶏肉を血抜きすることで臭みを取る；火鍋の素を弱火で溶かすことで焦げ付き防止；野菜はお好みで変更可；野菜を茹ですぎない。
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