カリカリ煮豚（香酥焖肉）
豚バラ肉を煮込んでから揚げることで、外はカリカリ、中はジューシーで、濃厚なタレが絡み、口の中でとろける絶品家庭料理。
Ingredients
10 items- 豚バラ肉 500g
- 氷砂糖 大さじ2
- 生姜 3枚
- 八角（スターアニス） 2個
- シナモンスティック 1本
- 薄口醤油 大さじ2
- 濃口醤油 大さじ1
- 料理酒 大さじ2
- コーンスターチ 適量
- 揚げ油 適量
Nutrition
Steps （6 steps）
豚バラ肉を洗って角切りにし、冷水に生姜と酒を入れて強火で5分下茹でし、アクを取り、水気を切る。
鍋に油少々を熱し、氷砂糖を弱火で溶かして琥珀色のカラメルにする。豚肉を加えて中火で炒め、全体に絡める。
醤油類、生姜、八角、シナモン、ひたひたの熱湯を加える。沸騰後、蓋をして弱火で40分煮込む。
強火にして煮詰め、絶えず混ぜながらタレを絡めて照りを出す。取り出して汁気を切る。
豚肉に薄くコーンスターチをまぶし、170℃の油で約2分、きつね色でカリッと揚げる。油を切る。
皿に盛り、お好みでこしょう塩や青ネギの小口切りを散らす。
Tips
揚げる前にコーンスターチをまぶすとカリカリに仕上がる。弱火で煮込むことで肉が柔らかくなる。煮詰める時は焦げないよう混ぜ続ける。
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