承德碗坨
河北省承徳の伝統的なおやつ。そば粉を蒸してから焼き目をつけ、外はカリッと中はもちもち。ニンニク・酢・ラー油のタレでいただく酸辣風味。
Ingredients
10 items- そば粉 200グラム
- 水 600ミリリットル
- 塩 3グラム
- ニンニク 3片
- 黒酢 大さじ2
- 薄口醤油 大さじ1
- ラー油 大さじ1
- ごま油 小さじ1/2
- 調理油 大さじ2
- 青ネギ 2本
Nutrition
Steps （8 steps）
ボウルにそば粉と塩を入れ、水を少しずつ加えながら時計回りに混ぜ、なめらかな生地にする。15分休ませる。
浅い器に薄く油を塗り、生地を1cmの厚さに流す。強火で20分蒸し、表面が透き通り竹串を刺して何もついてこなければOK。
蒸し上がったら取り出し、冷ましてから冷蔵庫で1～2時間冷やし固める（切るときに崩れにくくなる）。
冷えた生地を型から外し、2cm角に切る。ニンニクはみじん切り、青ネギは小口切りにする。
小鉢にニンニク、黒酢、醤油、ラー油、ごま油を混ぜ合わせてタレを作る。
フライパンに油を引き中火で熱し、そば粉の角切りを入れて時々返しながら約5分、表面がこんがりとカリッとするまで焼く。
焼き上がったら皿に盛り、タレを回しかけ、青ネギを散らす。
軽く混ぜて熱いうちにどうぞ。外はカリカリ、中はもっちり、酸味と辛味が絶妙。
Tips
1. 蒸し時間は厚さで調整；竹串で確かめる。2. 冷蔵で1時間以上冷やさないと切るときに崩れる。3. 焼くときは片面が固まってから返すと形が崩れない。4. 酢とラー油は好みで加減する。
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