油火局紅蟳
福建省の伝統的な料理で、赤い蟹を油で焗ることで、黄金の蟹味噌、柔らかな身、魅惑的な香りが楽しめます。
Ingredients
10 items- 紅蟳（アカガニ） 2匹（約600g）
- 生姜 1かけ（30g）
- 青ねぎ 3本
- にんにく 5片
- 料理酒 大さじ2
- 薄口醤油 大さじ1
- オイスターソース 大さじ1
- 砂糖 小さじ1
- 白こしょう 少々
- 食用油 100ml
Nutrition
Steps （7 steps）
紅蟳をよく洗い、甲羅を取り、エラと内臓を除く。各カニを4つに切る。ハサミは包丁の背で割って味を染み込みやすくする。
ボウルに料理酒、薄口醤油、オイスターソース、砂糖、白こしょうを入れて混ぜ、タレを作る。
深めのフライパンまたは土鍋に食用油100mlを中弱火で熱し、生姜の薄切り、青ねぎ、にんにくを加えて1分ほど香りが立つまで炒める。
カニの切り口を下にして鍋に並べ入れ、蓋をして中弱火で8分ほど、殻が赤くなるまで焗る。
鍋肌からタレを回し入れ、蓋をして弱火でさらに3分焗り、カニに味を含ませる。
蓋を取り、強火にしてタレを煮詰めながらカニを軽く混ぜ、全体に絡める。タレがとろりとするまで。
器に盛り、刻み青ねぎやパクチーを飾り、熱いうちにいただく。濃厚な蟹味噌と柔らかな身が絶品。
Tips
蟹味噌がたっぷり詰まった甲羅が灰緑色のものを選ぶ。中弱火を保ち、加熱しすぎて身が固くなるのを防ぐ。ハサミを割ると味が染み込みやすい。
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