南充川北凉粉（ナンチョンチュアンベイリャンフェン）
南充川北凉粉は、ピリ辛でさっぱりとした食感が楽しめる四川の代表的な冷菜。暑い夏にぴったりの一品。
Ingredients
12 items- えんどう豆でん粉 100g
- 水 600ml
- 醤油 大さじ2
- 黒酢 大さじ1
- にんにくペースト 大さじ1
- ラー油 大さじ2
- 花椒粉 小さじ1
- 砂糖 小さじ1
- 塩 小さじ1/2
- 青ネギみじん切り 適量
- ピーナッツ砕き 適量
- きゅうりの千切り 適量
Nutrition
Steps （8 steps）
ボウルにえんどう豆でん粉100gと水300mlを入れ、同方向に2分ほど混ぜ、ダマのない滑らかな状態にする。
鍋に残りの水300mlを入れ強火で沸騰させ、弱火にして、でん粉水をゆっくり注ぎながら素早く混ぜ、ダマを防ぐ。
弱火のまま絶えず混ぜながら約5分加熱し、糊が半透明になり大きな泡が出たら火を止める。
糊を油を塗った容器に流し入れ表面を平らにし、室温で1時間ほど冷まし固める。
固まった涼粉をまな板に取り出し、濡れた包丁で幅1cmの帯状に切り、皿に盛る。
小鉢で醤油、黒酢、にんにくペースト、砂糖、塩を混ぜ、1分ほどかけて砂糖と塩を完全に溶かす。
切った涼粉にタレをかけ、ラー油を回しかけ、花椒粉を振る。
最後に青ネギと砕きピーナッツ（あれば）を散らす。食べる前に混ぜ合わせる。きゅうりの千切りを添えるとさらにさっぱり。
Tips
涼粉は完全に冷えて固まってから切らないと崩れやすい。包丁を濡らすと切れやすい。タレの酸味と辛味は好みで調整する。
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