天津杜称奇火烧（ゴマ入り焼き餅）
天津杜称奇火烧は、外はサクサクの黄金色、中は柔らかく層になったゴマ入りの焼き餅で、天津の路地で親しまれる朝食の定番です。
Ingredients
8 items- 中力粉 200g
- ぬるま湯 120ml
- ドライイースト 3g
- 塩 3g
- 食用油 30ml
- 中力粉（油酥用） 60g
- 熱油（油酥用） 30ml
- 白ゴマ 適量
Nutrition
Steps （6 steps）
ボウルに中力粉200g、塩3gを入れ、ぬるま湯120ml（35-40℃）、ドライイースト3gを加えて滑らかな生地にまとめ、ラップをして30分寝かせる。
油酥を作る：耐熱ボウルに中力粉60gを入れ、30mlの油を煙が出るまで熱して注ぎ、素早く混ぜてペースト状にし、冷ます。
寝かせた生地を0.5cm厚さの長方形に伸ばし、油酥を均等に塗り、手前から巻いて棒状にし、4等分に切る。切り口を上にして、両端をつまんで丸く平らに押す。
各生地を丸く伸ばし、薄く油を塗り、白ゴマをまぶして、麺棒で軽く押さえゴマを密着させる。
フライパンを中火で熱し、生地を入れて2分焼き、底面がきつね色になったら裏返してさらに2分焼く。その後200℃に予熱したオーブンで8分、カリッとするまで焼く。
網に取り出して冷まし、外はサクサク、中はしっとりとした層を楽しみながら熱いうちに食べる。
Tips
油酥には熱した油を使うと層がはっきりします；生地を十分に休ませることが重要です；フライパンで焼いてからオーブンで焼くことで、外はカリッと中はふんわり仕上がります。
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