石家庄扒糕（そば粉の蒸しケーキ）
石家庄名物の伝統的な軽食。そば粉を蒸して切り分け、ニンニクと酢のタレをかけたさっぱりとした味わいが夏にぴったり。
Ingredients
11 items- そば粉 150g
- 冷水 250ml
- 塩 2g
- ニンニク 3片
- 中国黒酢 大さじ2
- 薄口醤油 大さじ1
- ラー油 小さじ1
- ごま油 小さじ1/2
- 白砂糖 小さじ1/2
- キュウリ 1/2本
- パクチー 2株
Nutrition
Steps （8 steps）
ボウルにそば粉と塩1gを入れ、冷水を少しずつ加えて箸で混ぜ、ダマのない滑らかな生地にする。約3分。
生地を10分間休ませ、粉に水分をしっかり吸収させて蒸した後の食感をなめらかにする。
直径20cmの平皿に薄く油を塗り、生地を流し入れて表面を平らにする。湯気の上がった蒸し器で強火で20分、竹串を刺して何もついてこなければ蒸し上がり。
蒸し上がったら網に取って粗熱を取り（約15分）、ラップをして冷蔵庫で少なくとも1時間冷やし固める。
冷やしたケーキを型から外し、2cm角に切ってボウルに入れる。
ニンニクをすりおろし、黒酢、醤油、ラー油、ごま油、砂糖、残りの塩を加えて混ぜ、タレを作る。
キュウリは千切り、パクチーはざく切りにする。半量のキュウリとパクチーをケーキのボウルに加える。
タレをケーキに回しかけ、箸でよく混ぜて全体に絡める。残りのキュウリとパクチーを飾る。
Tips
1. そば粉と水の比率は約1:1.7が目安。2. 蒸し時間は容器の深さで調節し、竹串で火の通りを確認。3. 冷蔵庫で冷やすことは必須、省略すると切るときに崩れやすい。4. 花椒油やからし油を加えて風味に変化をつけてもよい。
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