富順豆花（フーシュンドウフア）
四川省富順発祥のなめらか豆腐花。特製の香辛料を効かせたタレで食べると、口の中でとろけるような辛さと旨味が広がります。
Ingredients
14 items- 乾燥大豆 150g
- 水（豆乳用） 1200ml
- グルコノデルタラクトン (GDL) 3g
- ぬるま湯（GDL溶解用） 30ml
- ラー油 大さじ3
- 薄口醤油 大さじ2
- 中国黒酢 大さじ1
- ガーリックペースト 小さじ1
- 刻みネギ 適量
- 砕いたピーナッツ 大さじ2
- 塩 小さじ1/2
- 砂糖 小さじ1/2
- 花椒粉 少々
- ごま油 小さじ1
Nutrition
Steps （8 steps）
乾燥大豆を洗い、たっぷりの水（約1リットル）に6-8時間、または一晩浸け、完全に膨らんで体積が倍になるまで戻す。浸けた豆をざるに上げ、水気を切る。
浸けた大豆を数回に分けて豆乳メーカーまたはミキサーに入れ、1200mlの水を加えて細かい生豆乳にする。ガーゼか目の細かい濾し網で濾し、豆乳を搾り出す。おからは別の用途に取っておく。
濾した豆乳を鍋に注ぎ、中火で加熱し、焦げ付かないように絶えず混ぜる。沸騰したら弱火にし、さらに3-5分煮て豆臭さを取る。火を止めて表面の泡をすくい取る。
大きめのボウルにグルコノデルタラクトンを30mlのぬるま湯で溶かす。沸騰した豆乳を少し冷まして（約85-90°C、火を止めて1分置く）、高めからGDL液の入ったボウルに注ぎ入れる。数回優しく混ぜ、そのまま15分間静置して豆腐花を固める。
豆腐花が固まる間に、タレを作る：小さなボウルにラー油、薄口醤油、黒酢、ガーリックペースト、刻みネギ、砕いたピーナッツ、塩、砂糖、花椒粉、ごま油を入れてよく混ぜる。
豆腐花が完全に固まったら、平らなスプーンでそっとすくって深めの器に盛り、固まりが崩れないように注意する。上から刻みネギと砕いたピーナッツを少々散らす。
豆腐花にタレを添えて提供するか、好みで直接上からタレをかける（伝統的にはつけて食べる）。富順豆花は豆腐花とタレの完璧な調和が特徴。
箸で豆腐花をひと口大に取り、香辛料の効いたタレにつけて、滑らかでピリッと旨味のある味わいを楽しむ。ご飯と一緒に、またはスナックとしてもおいしい。
Tips
ポイント：豆乳はGDLを加える前に85-90°Cに冷ますこと。温度が高すぎると固くなり、低すぎると固まりません。滑らかな食感のため、豆乳はしっかり濾してください。タレはあらかじめ作っておくと味がなじみます。
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