剣門豆腐
四川の剣門関に由来する、絹ごし豆腐の麻辣炒め。赤く輝くソースが絡み、ご飯が進む一品。
Ingredients
15 items- 絹ごし豆腐 1丁（約400g）
- 豚ひき肉 100g
- 豆瓣醤（トウバンジャン） 大さじ1.5
- 唐辛子粉 大さじ1
- ニンニク 3片
- 生姜 1かけ
- ネギ 適量
- 花椒粉（ホアジャオ） 小さじ1
- 薄口醤油 大さじ1
- 濃口醤油 小さじ1/2
- 砂糖 小さじ1/2
- 料理酒 大さじ1
- スープまたは水 100ml
- 水溶き片栗粉 大さじ2
- サラダ油 適量
Nutrition
Steps （8 steps）
豆腐を2cm角に切る。沸騰した湯に塩小さじ1を入れ、豆腐を2分茹でて水気を切る。
フライパンを中火で熱し油大さじ2を入れ、豚ひき肉を炒めて色が変わったら酒大さじ1を加え、水分が飛ぶまで炒めて取り出す。
フライパンに油大さじ1を足し、弱火にする。豆瓣醤を加えてゆっくり炒め、赤い油が出てきたら（約1分）、ニンニク、生姜、唐辛子粉を加えて香りが立つまで炒める。
スープまたは水を加え、薄口醤油、濃口醤油、砂糖を加えて強火で沸騰させる。
豆腐をそっとフライパンに加え、混ぜずに中火で3〜4分煮て味を含ませる。
炒めた肉をフライパンに戻し、優しく混ぜ合わせ、さらに1分煮る。
水溶き片栗粉を混ぜ、半量を加えて軽く混ぜる。とろみが足りなければ残りを加え、スプーンの背に絡む程度に調整する。
花椒粉とネギをふりかけ、すぐに火を止める。器に盛って熱いうちに召し上がれ。
Tips
豆腐は湯通しすると臭みが取れてしっかりとする。豆瓣醤は弱火でゆっくり炒めて赤い油を出す。水溶き片栗粉は少しずつ加えてとろみを調節する。花椒粉は最後に加えて香りを活かす。
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