天津梨の蒸しケーキ
天津の伝統的なスイーツ。梨の甘い香りともちもちした食感が特徴。蒸すことで自然な風味を閉じ込め、秋冬にぴったりの温かいおやつ。
Ingredients
6 items- 梨 2個（約300g）
- 糯米粉（もちごめこ） 200g
- 砂糖 50g
- 水 150ml
- 桂花醤（けいかじゃん） 大さじ1
- 紅棗（なつめ） 5個
Nutrition
Steps （8 steps）
梨を洗い、皮と芯を取り、1cm角のさいの目に切るか、すりおろす。ボウルに入れ、桂花醤を加えて混ぜ、5分置いて汁を出す。
別のボウルに糯米粉と砂糖を入れ、混ぜ合わせる。水を少しずつ加えながら、ダマがなくなるまで混ぜ、とろりとした生地を作る。
梨とその汁を生地に加え、よく混ぜる。乾燥している場合は水を少量加える。生地はやや固めだがゆっくり流れる程度。刻んだなつめも加える。
深めの型に油を薄く塗る。生地を流し入れ、表面を平らにし、軽く揺すって気泡を抜く。
蒸し器に湯を沸かし、強火で25分蒸す。その後中火で10分蒸す。竹串を刺して何もついてこなければOK。
火を止め、3分蒸らしてから蓋を開ける。型を取り出し、網の上で15分冷まして完全に冷やし固める。
冷めたら型から外し、ぬらした包丁で4cm角に切る。お好みではちみつや桂花醤をかける。
温かくても冷たくてもいただける。もちもちした食感と梨の優しい甘さが広がる。
Tips
成功の秘訣は梨の処理と蒸し時間。梨は多汁の品種（ヤー梨やクリスタル梨）を選ぶ。すりおろすとより多くの汁が出てなめらかな食感になる。生地の硬さが重要。蒸している間は蓋を開けない。完全に冷ましてから切ること；包丁をぬらすとくっつかない。
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