春筍と川スズキの清蒸
新鮮な川スズキを春筍とともに蒸し上げることで、魚本来の甘みと筍の繊細な食感が引き立つ、広東料理の定番。
Ingredients
9 items- 川スズキ（すずき） 1尾（約500g）
- 春筍（たけのこ） 100g
- 生姜 10g
- 白ネギ 2本
- 赤ピーマン 少々
- 料理酒（紹興酒） 大さじ1
- 塩 小さじ1/2
- 蒸し魚醤油 大さじ2
- 食用油 大さじ2
Nutrition
Steps （8 steps）
スズキのうろこを取り、内臓を除いて洗い、ペーパータオルで水気を拭く。両面に3本ずつ切り込みを入れる。
魚に料理酒と塩をまんべんなくすり込み、10分間下味をつける。
筍は細切りに、生姜は千切りに、ネギと赤ピーマンは細い千切りにする。
長皿に筍を敷き、魚をのせ、生姜を散らす。
蒸し器にたっぷりの水を沸かし、皿を入れて蓋をし、強火で8-10分蒸す。魚の目が飛び出し、箸が最も厚い部分にすっと通るまで。
蒸し上がったら取り出し、皿の汁を捨てる（臭み除去）。上に新しいネギと赤ピーマンをのせる。
小さな鍋で油を熱し、煙が立つまで加熱する。熱い油をネギの上にかけて香りを立てる。
皿の縁に沿って蒸し魚醤油を回しかける。熱いうちにすぐに提供する。
Tips
新鮮な魚を選ぶこと；大きさに応じて蒸し時間を調整；沸騰した湯で蒸すこと；蒸し汁を捨てると臭みが減る；最後の熱い油が香りの決め手。
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