簡陽羊肉湯
簡陽羊肉湯（ジェンヤン・ヤンロウタン）は、クリーミーな白いスープで、臭みがなくさっぱりとしており、濃厚で栄養価が高い。何時間も煮込み、体と心を温め、冬の日にぴったり。
Ingredients
10 items- 骨付き羊肉 1000g
- 羊の骨 500g
- 生姜 30g
- 長ネギ 2本
- 花椒 大さじ1
- 料理酒 大さじ2
- 塩 適量
- 白こしょう 小さじ1
- パクチー 適量
- ネギのみじん切り 適量
Nutrition
Steps （8 steps）
羊肉と骨を水に1時間浸し、2〜3回水を替えて血抜きし、水気を切って洗う。
羊肉と骨を冷水に入れ、生姜、ネギ、酒を加える。強火で沸騰させ、アクを取り、3分煮てから取り出し、ぬるま湯で洗う。
大きめの鍋に下茹でした羊肉と骨を入れ、たっぷりの水（約3L）、生姜、ネギ、花椒を入れて強火で加熱する。
強火のまま20分間激しく沸騰させ、スープを乳化させ白くする。アクと脂をこまめに取り除く。
弱火に落とし、蓋をして2時間煮込み、羊肉が柔らかくなり、スープが濃厚で白くなるまで加熱する。箸で簡単に刺さる状態が目安。
煮上がった羊肉を取り出し、少し冷まして骨を外し、厚めのスライスまたは一口大に切る。
骨をスープに戻し、さらに30分煮込んで旨味を抽出。骨を濾して取り除き、スープを塩と白こしょうで調味する。
器に羊肉を盛り、熱々のスープを注ぐ。パクチーとネギを散らす。お好みで辣椒粉、花椒粉、塩を混ぜた乾碟（ドライディップ）を添えて提供する。
Tips
重要なコツ：羊肉は最低1時間浸けて血抜きする；下茹でした後はしっかり洗う；最初の20分は強火を保つとスープが白くクリーミーになる；辣椒粉と花椒粉のドライディップを添えると風味が増す。
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