広漢絹糸巻きウサギ
四川広漢の伝統料理。マリネしたウサギを縄でしっかり巻き、柔らかく茹でてからほぐし、ラー油のタレで和えた一品。
Ingredients
19 items- ウサギ丸ごと 1羽（約1500g）
- 塩 大さじ2
- 花椒粉 大さじ1
- 五香粉 小さじ1
- 紹興酒 大さじ3
- 生姜 1片
- 青ネギ 2本
- 八角 2個
- シナモンスティック 1小片
- ローリエ 2枚
- 辣油 大さじ3
- 薄口醤油 大さじ2
- 鎮江香酢 大さじ1
- 砂糖 小さじ1
- ニンニク 3片
- 花椒油 小さじ1
- 白ごま 大さじ1
- 刻み青ネギ 適量
- 砕いたピーナッツ 大さじ2
Nutrition
Steps （8 steps）
ウサギを洗い、内臓、頭、足を取り除く。水気を切り、キッチンペーパーで表面を拭く。
ウサギの内外に塩、花椒粉、五香粉、紹興酒をすり込む。生姜と青ネギを加えて軽く揉み込み、ラップして冷蔵庫で4時間漬け込む。
漬けたウサギを取り出す。脚から始めて全体を麻紐でぎっしり巻き、コンパクトな円筒形にして肉を締める。
鍋にウサギが浸かるくらいの水を入れ、生姜、青ネギ、八角、シナモン、ローリエ、紹興酒を加える。強火で沸騰させ、弱火にして30分茹でる。
竹串を腿の最も厚い部分に刺してすっと通ればOK。ウサギを取り出し、水気を切って少し冷ます。紐を外す。
ウサギの肉を繊維に沿って細く裂き、ボウルに入れる。
別の小さなボウルに辣油、薄口醤油、鎮江香酢、砂糖、ニンニク、花椒油、白ごまを混ぜ合わせ、ドレッシングを作る。
ドレッシングをウサギのほぐし身にかけてよく和える。刻み青ネギと砕いたピーナッツを散らして完成。
Tips
紐はしっかり巻くと食感が引き締まる；肉は繊維に沿って裂くと口当たりがよい；辣油の量はお好みで調整。
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