潮式打冷
Plato frío clásico de Teochew: pescado fresco al vapor y enfriado, carne firme y dulce, servido con salsa de frijoles Puning, refrescante y perfecto para el verano.
Ingredients
10 items- Pescado mújol o lubina 1 (aproximadamente 500 g)
- Sal 1 cucharadita
- Vino de cocina 1 cucharada
- Jengibre 1 trozo
- Cebolleta 2 tallos
- Salsa de frijoles Puning 2 cucharadas
- Azúcar 1 cucharadita
- Vinagre 1 cucharadita
- Aceite de sésamo 1 cucharadita
- Cilantro al gusto
Nutrition
Steps （8 steps）
Limpie el pescado, ábralo por el lomo, lávelo y séquelo. Frote sal y vino por dentro y fuera, marine 10 minutos.
Coloque rodajas de jengibre y cebolleta en un plato, ponga el pescado encima. Lleve agua a ebullición a fuego fuerte, cocine al vapor 8-10 minutos hasta que los ojos sobresalgan y un palillo penetre fácilmente.
Retire el pescado, deseche jengibre y cebolleta, vierta el líquido. Deje enfriar a temperatura ambiente unos 15 minutos.
Corte la cabeza y cola del pescado frío, retire los filetes enteros a lo largo de la espina, luego corte en diagonal en trozos de 2 cm, manteniendo la forma.
Coloque los trozos en el plato con la forma original, pincélelos con aceite de sésamo, cúbralos con film transparente.
Prepare la salsa: mezcle salsa de frijoles Puning, azúcar, vinagre, aceite de sésamo y un poco de agua fría; remueva hasta que se disuelva el azúcar, espolvoree cilantro picado.
Refrigere el plato de pescado al menos 2 horas para que la carne se compacte y mejore el sabor.
Saque el pescado frío y sirva con la salsa para mojar.
Tips
Elija pescado de mar fresco como mújol, lubina o corvina. Deje que el pescado se enfríe completamente antes de deshuesar. Una refrigeración más larga mejora la textura. La salsa de frijoles Puning es esencial, no se puede sustituir.
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