潮式打冷
Классическое холодное блюдо стиля Теочоу: свежая рыба, приготовленная на пару и охлаждённая, плотное и сладкое мясо, подаётся с соусом из бобов Пунин, освежает и идеально подходит для лета.
Ingredients
10 items- Кефаль или морской окунь 1 (около 500 г)
- Соль 1 чайная ложка
- Кулинарное вино 1 столовая ложка
- Имбирь 1 кусочек
- Зелёный лук 2 стебля
- Бобовый соус Пунин 2 столовые ложки
- Сахар 1 чайная ложка
- Уксус 1 чайная ложка
- Кунжутное масло 1 чайная ложка
- Кинза по вкусу
Nutrition
Steps （8 steps）
Очистите рыбу, распорите по спинке, вымойте и обсушите. Натрите солью и вином снаружи и внутри, маринуйте 10 минут.
Положите имбирь и зелёный лук на тарелку, сверху рыбу. Доведите воду до кипения на сильном огне, варите на пару 8-10 минут, пока глаза не выступят, а палочка легко протыкает.
Достаньте рыбу, удалите имбирь и лук, слейте жидкость. Остудите до комнатной температуры около 15 минут.
Отрежьте голову и хвост остывшей рыбы, снимите целые филе вдоль хребта, затем нарежьте по диагонали на куски по 2 см, сохраняя форму.
Выложите куски на тарелку в исходную форму, смажьте кунжутным маслом, накройте пищевой плёнкой.
Приготовьте соус: смешайте бобовый соус Пунин, сахар, уксус, кунжутное масло и немного холодной воды; помешайте до растворения сахара, посыпьте нарезанной кинзой.
Поставьте тарелку с рыбой в холодильник минимум на 2 часа, чтобы мясо уплотнилось и улучшился вкус.
Достаньте охлаждённую рыбу, подавайте с соусом для макания.
Tips
Выбирайте свежую морскую рыбу: кефаль, морской окунь или горбыль. Дайте рыбе полностью остыть перед разделкой. Более длительное охлаждение улучшает текстуру. Бобовый соус Пунин обязателен и не заменим.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Креветки, тушённые в масле
Классическое блюдо шаньдунской кухни, приготовленное из свежих креветок, тушённых в масле и соусе до ярко-красного цвета, нежности и покрытия сладко-солёной глазурью. Идеально для праздничного стола.
Утка по-пекински
Всемирно известная классика пекинской кухни с хрустящей кожицей и нежным сочным мясом. Подаётся с тонкими блинчиками, сладким бобовым соусом и перьями зелёного лука — каждый кусочек представляет собой идеальную гармонию текстур и вкусов. Насладитесь аутентичной уткой по-пекински дома!
Шанхайские жареные булочки со свининой (Шэн Цзянь Бао)
Мягкая и пышная верхняя часть, хрустящее золотистое дно, при укусе эти булочки взрываются сочным мясным соком. Любимая классика для завтрака и уличная еда.
Фуци Фэйпянь (сычуаньские ломтики говядины и рубца)
Жемчужина холодных блюд сычуаньской кухни, Фуци Фэйпянь сочетает нежные ломтики говядины и рубца с жгучим и онемевающим соусом из масла чили. Богатая текстура и смелые вкусы делают его незаменимой закуской для любого банкета.