潮式打冷
طبق بارد كلاسيكي من مطبخ تيوتشيو: سمك طازج مطهو بالبخار ومبرد، لحم متماسك وحلو، يقدم مع صلصة فول بونينغ، منعش ومثالي للصيف.
Ingredients
10 items- سمك بوري أو قاروص 1 (حوالي 500 غرام)
- ملح 1 ملعقة صغيرة
- نبيذ الطبخ 1 ملعقة كبيرة
- زنجبيل 1 قطعة
- بصل أخضر 2 عود
- صلصة فول بونينغ 2 ملعقة كبيرة
- سكر 1 ملعقة صغيرة
- خل 1 ملعقة صغيرة
- زيت سمسم 1 ملعقة صغيرة
- كزبرة حسب الرغبة
Nutrition
Steps （8 steps）
نظف السمك وافتحه من الظهر، اغسله وجففه. افرك الملح والنبيذ من الداخل والخارج، انقع لمدة 10 دقائق.
ضع شرائح الزنجبيل والبصل الأخضر في طبق، ضع السمك فوقهما. اغلي الماء على نار عالية، قم ببخار السمك 8-10 دقائق حتى تبرز العيون وتدخل عود الأكل بسهولة.
أخرج السمك، تخلص من الزنجبيل والبصل، وتخلص من السائل. اتركه يبرد إلى درجة حرارة الغرفة لمدة 15 دقيقة تقريبًا.
اقطع رأس وذيل السمك المبرد، أزل الشرائح كاملة على طول العمود الفقري، ثم قطع قطريًا إلى قطع 2 سم مع الحفاظ على الشكل.
رتب قطع السمك في الطبق بالشكل الأصلي، ادهن بزيت السمسم، غط بغلاف بلاستيكي.
حضر صلصة الغمس: اخلط صلصة فول بونينغ والسكر والخل وزيت السمسم وقليل من الماء البارد، حرك حتى يذوب السكر، رش الكزبرة المفرومة.
ضع طبق السمك في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل لتماسك اللحم وتحسين النكهة.
أخرج السمك المبرد وقدمه مع صلصة الغمس.
Tips
اختر سمك بحر طازج مثل البوري أو القاروص أو الكروكر الأصفر. اترك السمك يبرد تمامًا قبل نزع العظم. التبريد الأطول يحسن القوام. صلصة فول بونينغ أساسية ولا يمكن استبدالها.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
دجاج بالملح (يان جو جي)
طبق تقليدي من مطبخ الهكا في غوانغدونغ، يُطهى الدجاج ببطء تحت طبقة من الملح الخشن لتحبس عصائره الطبيعية. يصبح الجلد ذهبياً ولذيذاً، واللحم طرياً وعصيرياً، مع عبير الزنجبيل والملح. مثالي للولائم.
لحم البقر المسلوق على طريقة سيتشوان (شوي تشو نيو رو)
طبق سيتشواني كلاسيكي، شرائح لحم بقري طرية في مرق حار ومخدر، يُصب فوقها زيت مغلي ليطلق رائحة شهية. مذاق غني لا يُقاوم ويُدمن.
زونغتسي (زلابية الأرز اللزجة)
زونغتسي صيني تقليدي: أرز لزج محشو ببطن الخنزير المتبّل وصفار بيض البط المملح، مسلوق حتى يصبح طريًا وعطريًا برائحة أوراق الخيزران. لا غنى عنه في مهرجان قوارب التنين.
كرات الروبيان المسلوقة على طريقة سيتشوان
يتميز هذا الطبق السيشواني اللذيذ بكرات الروبيان الطرية في مرق أحمر حار وعطري، مع براعم الفاصوليا المقرمشة والكرفس. كل قضمة تجمع بين النكهات الحارة واللذيذة. سهل التحضير في المنزل بنكهة أصيلة.