潮式打冷
潮州经典冷盘，选鲜鱼蒸制冷藏，鱼肉紧实鲜甜，搭配普宁豆酱，清凉爽口，夏日必备。
原料
10 种- 乌头鱼 1条 (约500克)
- 盐 1茶匙
- 料酒 1汤匙
- 姜 1块
- 葱 2根
- 普宁豆酱 2汤匙
- 糖 1茶匙
- 香醋 1茶匙
- 香油 1茶匙
- 香菜 适量
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
乌头鱼去鳞去内脏，从背部剖开洗净，用厨纸吸干水分，内外抹上盐和料酒，腌制10分钟。
盘底铺上姜片葱段，放上腌好的鱼，大火烧开蒸锅水，放入鱼大火蒸8-10分钟，至鱼眼突出、筷子能轻松插入鱼肉。
取出蒸好的鱼，拣去姜葱，倒掉汤汁，置通风处自然冷却至室温，约15分钟。
将冷却后的鱼去头去尾，沿鱼骨小心将鱼肉整片取下，再斜刀切成2厘米宽的块，保持鱼形完整。
将鱼肉块按原形摆入盘中，刷一层香油防止表面变干，盖上保鲜膜。
制作蘸料：碗中放入普宁豆酱、糖、香醋、香油和少许凉开水，搅拌至糖化，撒入香菜末调匀。
将鱼盘放入冰箱冷藏至少2小时，使鱼肉紧实、风味更佳。
取出冷藏好的鱼，搭配蘸料上桌，食用时蘸取豆酱。
小贴士
选择新鲜的海鱼如乌头、鲈鱼或黄花鱼，鱼蒸好后一定要充分冷却再拆肉，冷藏时间越长口感越好。普宁豆酱是灵魂，不可替代。
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