Pollo Picante de Chongqing (Laziji)
Un plato clásico de Chongqing que combina trozos de pollo crujientes con chiles secos y pimienta de Sichuan. El aroma y el picor adormecedor son increíblemente adictivos. Perfecto con arroz al vapor.
Ingredients
14 items- Muslos o alas de pollo 500 g
- Chiles secos rojos 50 g (aprox. 1 taza)
- Pimienta de Sichuan 2 cucharadas
- Jengibre 1 trozo (unos 20 g)
- Ajo 5 dientes
- Cebolletas 2 tallos
- Sésamo blanco tostado 2 cucharadas
- Vino de cocina (vino de Shaoxing) 1 cucharada
- Salsa de soja ligera 2 cucharadas
- Sal 1/2 cucharadita
- Clara de huevo 1
- Maicena 2 cucharadas
- Azúcar 1/2 cucharadita
- Aceite de cocina el necesario
Nutrition
Steps （8 steps）
Cortar los muslos o alas de pollo en cubos de 2 cm. Remojar en agua fría 10 minutos para eliminar la sangre, luego escurrir y secar bien con papel de cocina.
Colocar el pollo en un bol. Añadir 1 cucharada de vino de cocina, 1 cucharada de salsa de soja, 1/2 cucharadita de sal, 1 clara de huevo y 2 cucharadas de maicena. Mezclar bien con las manos hasta que esté homogéneo. Marinar 15 minutos.
Preparar los aromáticos: Cortar los chiles secos en segmentos de 1 cm, desechando las semillas. Reservar la pimienta de Sichuan. Cortar el jengibre y el ajo en rodajas, las cebolletas en trozos, y tener el sésamo listo.
Añadir unos 500 ml de aceite a un wok y calentar a fuego medio hasta 160°C (cuando se formen burbujas rápidamente alrededor de los palillos). Freír los trozos de pollo uno a uno para evitar que se peguen. Cocinar 3 minutos hasta que estén ligeramente dorados y firmes. Retirar y escurrir.
Subir la temperatura del aceite a 200°C (que humee ligeramente). Volver a poner todo el pollo en el wok y freír 1 minuto hasta que esté dorado y crujiente. Retirar y escurrir sobre papel de cocina.
Desechar el aceite de freír y limpiar el wok. Añadir 2 cucharadas de aceite fresco a fuego medio. Saltear el jengibre y el ajo 10 segundos, luego agregar los chiles secos y la pimienta de Sichuan. Bajar el fuego y saltear constantemente unos 1.5 minutos hasta que los chiles oscurezcan y el aroma sea intenso. Cuidado de no quemar.
Subir el fuego al máximo. Añadir el pollo frito y saltear enérgicamente 30 segundos. Rociar 1 cucharada de salsa de soja por los bordes, agregar 1/2 cucharadita de azúcar y seguir salteando 20 segundos para integrar.
Agregar los trozos de cebolleta y el sésamo, saltear un par de veces hasta que la cebolleta se ablande. Apagar el fuego inmediatamente. Transferir a un plato, decorar con más sésamo o cebolleta si se desea. Servir caliente.
Tips
1. Para una textura más jugosa, usa muslos de pollo en lugar de pechuga. 2. La doble fritura es crucial para el crujiente: la segunda fritura a alta temperatura elimina el exceso de aceite y crea una capa crujiente. 3. Fríe siempre los chiles y la pimienta de Sichuan a fuego lento para evitar el amargor. 4. Ajusta la cantidad de chiles y pimienta según tu nivel de picante preferido. 5. Un poco de azúcar equilibra el picor y realza el sabor.
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