潮式打冷
티오추 스타일의 대표 냉채. 신선한 생선을 쪄서 차갑게 만들어 살이 탱글하고 단맛이 나며, 푸닝 된장 소스와 함께 먹는 시원한 여름 요리.
Ingredients
10 items- 숭어 또는 농어 1마리 (약 500g)
- 소금 작은술 1
- 요리용 술 큰술 1
- 생강 1쪽
- 파 2대
- 푸닝 된장 소스 큰술 2
- 설탕 작은술 1
- 식초 작은술 1
- 참기름 작은술 1
- 고수 적당량
Nutrition
Steps （8 steps）
생선은 비늘과 내장을 제거하고 등쪽으로 갈라 씻어 물기를 제거한다. 소금과 술을 안팎으로 문질러 10분간 재운다.
접시에 생강과 파를 깔고 생선을 올린다. 센 불로 찜통의 물을 끓여 생선을 8-10분 찐다. 눈알이 튀어나오고 젓가락이 쉽게 들어갈 때까지.
찐 생선을 꺼내 생강과 파를 제거하고 국물을 버린다. 실온에서 약 15분간 식힌다.
식은 생선의 머리와 꼬리를 자르고, 등뼈를 따라 살을 통째로 발라낸 후, 어슷하게 2cm 폭으로 썬다. 모양을 유지한다.
썬 생선살을 접시에 원래 모양대로 배열하고 참기름을 발라 랩을 씌운다.
소스 만들기: 그릇에 푸닝 된장 소스, 설탕, 식초, 참기름, 냉수 약간을 넣고 설탕이 녹을 때까지 섞은 후 다진 고수를 뿌린다.
생선 접시를 냉장고에 최소 2시간 넣어 살을 단단하게 하고 풍미를 높인다.
차가워진 생선을 꺼내 소스와 함께 낸다.
Tips
신선한 해산물(숭어, 농어, 참조기 등)을 선택한다. 찐 후 완전히 식힌 다음 뼈를 발라야 한다. 냉장 시간이 길수록 식감이 좋아진다. 푸닝 된장 소스는 필수이며 대체 불가다.
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