潮式打冷
টিওচিউ ঠান্ডা পদ: তাজা মাছ ভাপে সিদ্ধ করা ও ঠান্ডা করা, মাংস শক্ত ও মিষ্টি, পুনিং বিন সস দিয়ে পরিবেশন করা হয়, গ্রীষ্মকালের জন্য সতেজকর।
Ingredients
10 items- মুলেট বা সি বাস মাছ 1টি (প্রায় ৫০০ গ্রাম)
- লবণ ১ চা-চামচ
- রান্নার ওয়াইন ১ টেবিল-চামচ
- আদা ১ টুকরা
- পেঁয়াজ কলি ২ ডাঁটা
- পুনিং বিন সস ২ টেবিল-চামচ
- চিনি ১ চা-চামচ
- ভিনেগার ১ চা-চামচ
- তিলের তেল ১ চা-চামচ
- ধনেপাতা স্বাদমতো
Nutrition
Steps （8 steps）
মাছ পরিষ্কার করে পিঠ থেকে ফাটান, ধুয়ে শুকিয়ে নিন। লবণ ও ওয়াইন মাখিয়ে ১০ মিনিট ম্যারিনেট করুন।
প্লেটে আদা ও পেঁয়াজকলি দিন, তার ওপর মাছ দিন। তেজ আঁচে পানি ফুটিয়ে মাছ ৮-১০ মিনিট ভাপ দিন যতক্ষণ চোখ বের হয় ও কাঠি সহজে ঢোকে।
মাছ বের করুন, আদা-পেঁয়াজ ফেলে দিন, রস ফেলে দিন। ঘরের তাপমাত্রায় ঠান্ডা হতে দিন, প্রায় ১৫ মিনিট।
ঠান্ডা মাছের মাথা ও লেজ কেটে ফেলুন, মেরুদণ্ড বরাবর পুরো ফিলেট তুলুন, তারপর তির্যকভাবে ২ সেমি টুকরা করুন, আকার বজায় রেখে।
মাছের টুকরাগুলো প্লেটে আসল আকারে সাজান, তিলের তেল মাখান, প্লাস্টিক র্যাপ দিয়ে ঢেকে দিন।
ডুব সস তৈরি করুন: পুনিং বিন সস, চিনি, ভিনেগার, তিলের তেল ও সামান্য ঠান্ডা পানি মেশান, চিনি গলা পর্যন্ত নাড়ুন, কুচি ধনেপাতা ছিটিয়ে দিন।
মাছের প্লেট কমপক্ষে ২ ঘণ্টা ফ্রিজে রাখুন যাতে মাংস শক্ত হয় ও স্বাদ উন্নত হয়।
ঠান্ডা মাছ বের করুন, সস দিয়ে পরিবেশন করুন।
Tips
তাজা সামুদ্রিক মাছ যেমন মুলেট, সি বাস বা ইয়েলো ক্রোকার বেছে নিন। ভাপ দেওয়ার পর মাছ পুরোপুরি ঠান্ডা করে হাড় ছাড়ান। বেশি ফ্রিজে রাখলে গঠন ভালো হয়। পুনিং বিন সস অপরিহার্য, এর বিকল্প নেই।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ল্যানঝো লামিয়ান (ল্যানঝো বিফ নুডলস)
ল্যানঝো লামিয়ান উত্তর-পশ্চিম চীনা খাবারের একটি প্রতীক, যাতে হাতে টানা চিবানো নুডলস, পরিষ্কার এবং সুস্বাদু গরুর মাংসের ঝোল এবং সুগন্ধি মরিচের তেল থাকে। 'পাঁচটি উপাদান' – পরিষ্কার ঝোল, সাদা মূলা, লাল মরিচ, সবুজ ভেষজ এবং হলুদ নুডলস – এর জন্য পরিচিত, এটি একটি আইকনিক আরামদায়ক খাবার।
সাংহাই স্টাইলের তেলে ভাজা পোর্ক বান (শেং জিয়ান বাও)
উপরে নরম ও ফোলা, নিচে সোনালি ক্রিস্পি, এই সাংহাই স্টাইলের তেলে ভাজা পোর্ক বান কামড় দিলে রস বেরিয়ে আসে। প্রিয় সকালের নাস্তা এবং স্ট্রিট ফুড।
লবণে চিকেন (ইয়ান জু জি)
গুয়াংডং-এর হাক্কা রান্নার একটি ক্লাসিক রেসিপি, মোটা লবণের আস্তরণে চিকেন ধীরে ধীরে রান্না করে তার রস আটকে রাখে। ত্বক সোনালি ও নোনতা হয়, আর মাংস নরম ও রসালো হয়, আদা ও লবণের সুবাসে ভরা। উৎসবের অনুষ্ঠানের জন্য আদর্শ।
জোংজি (চীনা আঠালো চালের পিঠা)
ঐতিহ্যবাহী চীনা জোংজি, আঠালো চালে মেরিনেট করা শূকরের পেট ও নোনতা হাঁসের ডিমের কুসুম ভর্তি, বাঁশপাতায় মুড়ে সেদ্ধ করা হয়। ড্রাগন বোট ফেস্টিভ্যালের অপরিহার্য একটি খাবার।