潮式打冷
Plat froid classique de Teochew : poisson frais cuit à la vapeur et refroidi, chair ferme et sucrée, servi avec une sauce aux haricots Puning, rafraîchissant et parfait pour l'été.
Ingredients
10 items- Mulet ou bar 1 (environ 500 g)
- Sel 1 cuillère à café
- Vin de cuisine 1 cuillère à soupe
- Gingembre 1 morceau
- Ciboule 2 tiges
- Sauce aux haricots Puning 2 cuillères à soupe
- Sucre 1 cuillère à café
- Vinaigre 1 cuillère à café
- Huile de sésame 1 cuillère à café
- Coriandre selon le goût
Nutrition
Steps （8 steps）
Videz le poisson, ouvrez-le sur le dos, lavez et séchez. Frottez sel et vin à l'intérieur et à l'extérieur, marinez 10 minutes.
Déposez gingembre et ciboule dans une assiette, placez le poisson dessus. Portez l'eau à ébullition à feu vif, cuisez à la vapeur 8 à 10 minutes jusqu'à ce que les yeux ressortent et qu'une baguette pénètre facilement.
Retirez le poisson, jetez gingembre et ciboule, versez le jus. Laissez refroidir à température ambiante environ 15 minutes.
Coupez la tête et la queue du poisson refroidi, retirez les filets entiers le long de l'arête, puis coupez en biais en morceaux de 2 cm, en conservant la forme.
Disposez les morceaux dans l'assiette en forme originale, badigeonnez d'huile de sésame, couvrez de film plastique.
Préparez la sauce : mélangez sauce aux haricots Puning, sucre, vinaigre, huile de sésame et un peu d'eau froide ; remuez jusqu'à dissolution du sucre, saupoudrez de coriandre hachée.
Réfrigérez l'assiette de poisson pendant au moins 2 heures pour raffermir la chair et améliorer la saveur.
Sortez le poisson froid, servez avec la sauce de trempage.
Tips
Choisissez du poisson de mer frais comme le mulet, le bar ou le dorade jaune. Laissez le poisson refroidir complètement avant de le désosser. Une réfrigération plus longue donne une meilleure texture. La sauce aux haricots Puning est essentielle, elle ne peut être remplacée.
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