Costillas de cerdo al vapor con salsa de frijoles negros
Un clásico de la cocina cantonesa, las costillas de cerdo al vapor con salsa de frijoles negros son apreciadas por su rico aroma a frijol negro y su carne tierna y jugosa. El vapor suave preserva los sabores naturales de las costillas, mientras que la salsa aromática impregna cada bocado. Perfecto con arroz al vapor.
Ingredients
13 items- Costillas de cerdo 500 g
- Frijoles negros fermentados 2 cucharadas (20 g)
- Ajo 4 dientes
- Jengibre 1 trozo pequeño (10 g)
- Salsa de soja clara 1 cucharada
- Salsa de soja oscura 1 cucharadita
- Vino de Shaoxing 1 cucharada
- Azúcar blanca 1 cucharadita
- Pimienta blanca una pizca
- Maicena 1 cucharada
- Aceite de cocina 1 cucharada
- Chile rojo medio
- Cebolleta 1
Nutrition
Steps （7 steps）
Corta las costillas de cerdo en trozos de 3 cm. Remoja en agua fría durante 20 minutos para eliminar la sangre, cambiando el agua una vez. Escurre bien y seca con toallas de papel para que la superficie esté seca para un mejor marinado.
En un tazón pequeño, combina los frijoles negros picados, ajo picado, jengibre picado, salsa de soja clara, salsa de soja oscura, vino de Shaoxing, azúcar y pimienta blanca. Revuelve hasta que el azúcar se disuelva por completo.
Coloca las costillas secas en un tazón grande. Vierte el marinado sobre ellas y frota vigorosamente durante 1 minuto para cubrir uniformemente. Agrega maicena y mezcla bien, luego rocía con aceite de cocina y mezcla para sellar la humedad. Cubre con film transparente y refrigera durante al menos 30 minutos para que absorba los sabores.
Llena una olla para vapor con suficiente agua y lleva a ebullición a fuego alto. Mientras tanto, transfiere las costillas marinadas a un plato refractario poco profundo, extendiéndolas en una sola capa para que se cocinen uniformemente. Opcionalmente, coloca algunas rodajas de jengibre y trozos de cebolleta debajo de las costillas para dar más aroma.
Una vez que el agua esté hirviendo, coloca el plato en la vaporera, tapa bien y reduce el fuego a medio. Cocina al vapor durante 20-25 minutos hasta que las costillas estén bien cocidas; la carne debe desprenderse fácilmente del hueso y un palillo debe atravesar la parte más gruesa sin resistencia. No destapes durante la cocción.
Retira el plato de la vaporera con cuidado. Espolvorea las rodajas de chile rojo y la cebolleta picada por encima. Para más aroma, calienta 1 cucharada de aceite en una sartén pequeña y viértelo sobre la cebolleta para liberar su sabor.
Sirve inmediatamente caliente. Este platillo es mejor cuando se come recién hecho; los sobrantes pueden perder ternura. Acompaña con arroz al vapor para absorber la sabrosa salsa de frijol negro.
Tips
1. Elige costillas de cerdo con un poco de grasa para mayor ternura. 2. No piques demasiado los frijoles negros; deja algo de textura. 3. Agregar aceite durante el marinado ayuda a retener la humedad, haciendo las costillas más jugosas después de la cocción al vapor. 4. Ajusta el tiempo de cocción al vapor según el tamaño de las costillas; prueba con un palillo. 5. El chile rojo es opcional; también puedes usar cilantro para decorar.
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