潮式打冷
Món nguội kinh điển của Triều Châu: cá tươi hấp chín để nguội, thịt chắc và ngọt, ăn kèm tương đậu Phổ Ninh, thanh mát, lý tưởng cho mùa hè.
Ingredients
10 items- Cá đối hoặc cá vược 1 con (khoảng 500g)
- Muối 1 thìa cà phê
- Rượu nấu ăn 1 thìa canh
- Gừng 1 miếng
- Hành lá 2 cây
- Tương đậu Phổ Ninh 2 thìa canh
- Đường 1 thìa cà phê
- Giấm 1 thìa cà phê
- Dầu mè 1 thìa cà phê
- Rau mùi vừa đủ
Nutrition
Steps （8 steps）
Cá làm sạch, mổ lưng, rửa sạch, thấm khô. Xát muối và rượu trong ngoài, ướp 10 phút.
Xếp gừng và hành lá lên đĩa, đặt cá lên trên. Đun sôi nước lửa lớn, hấp cá 8–10 phút đến khi mắt cá lồi và đũa xiên dễ dàng.
Lấy cá ra, bỏ gừng hành, đổ nước trong đĩa. Để nguội tự nhiên đến nhiệt độ phòng, khoảng 15 phút.
Cắt đầu đuôi cá nguội, lọc lấy thịt phi lê nguyên miếng dọc xương sống, sau đó cắt xéo miếng dày 2 cm, giữ nguyên hình dạng.
Xếp các miếng cá lên đĩa theo hình nguyên con, quét dầu mè, bọc màng bọc thực phẩm.
Làm nước chấm: trộn tương đậu Phổ Ninh, đường, giấm, dầu mè và một ít nước lọc, khuấy tan đường, rắc rau mùi thái nhỏ.
Cho đĩa cá vào tủ lạnh ít nhất 2 giờ để thịt săn chắc và đậm đà hơn.
Lấy cá lạnh ra, dùng kèm nước chấm.
Tips
Chọn cá biển tươi như cá đối, cá vược, cá vàng. Sau khi hấp phải để cá nguội hoàn toàn mới lọc xương. Thời gian lạnh càng lâu càng tăng độ ngon. Tương đậu Phổ Ninh là linh hồn, không thể thay thế.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Gà Muối Hấp (Yan Ju Ji)
Món ăn kinh điển của người Hakka Quảng Đông, gà được nấu chậm dưới lớp muối hột, giữ trọn nước ngọt tự nhiên. Da gà vàng ươm, đậm đà; thịt mềm mọng, thơm mùi gừng và muối. Món không thể thiếu trong các bữa tiệc.
Jiaozi (Sủi cảo Trung Hoa)
Jiaozi, món ăn truyền thống của Trung Quốc, tượng trưng cho sum họp gia đình và thịnh vượng, đặc biệt là trong dịp Tết Nguyên Đán. Vỏ bánh mỏng, nhân mọng nước và đậm đà, chấm vào nước tương pha giấm tỏi, từng miếng cắn tràn ngập hương vị. Tự tay làm bánh là một trải nghiệm tuyệt vời và đầy niềm vui.
Bánh Ú
Bánh ú truyền thống Trung Hoa, nếp dẻo gói với thịt ba chỉ heo ướp và lòng đỏ trứng vịt muối, luộc chín thơm lừng mùi lá tre. Món không thể thiếu trong Tết Đoan Ngọ.
Chả tôm luộc Tứ Xuyên (Thủy chú hà hoạt)
Món ăn Tứ Xuyên hấp dẫn với chả tôm dai ngon trong nước dùng đỏ cay thơm lừng, kèm giá đỗ và cần tây giòn. Mỗi miếng đều đậm đà hương vị. Dễ làm tại nhà.