潮式打冷
Prato frio clássico de Teochew: peixe fresco cozido no vapor e resfriado, carne firme e doce, servido com molho de feijão Puning, refrescante e perfeito para o verão.
Ingredients
10 items- Peixe tainha ou robalo 1 (cerca de 500 g)
- Sal 1 colher de chá
- Vinho de cozinha 1 colher de sopa
- Gengibre 1 pedaço
- Cebolinha 2 talos
- Molho de feijão Puning 2 colheres de sopa
- Açúcar 1 colher de chá
- Vinagre 1 colher de chá
- Óleo de gergelim 1 colher de chá
- Coentro a gosto
Nutrition
Steps （8 steps）
Limpe o peixe, abra nas costas, lave e seque. Esfregue sal e vinho por dentro e por fora, marine por 10 minutos.
Coloque gengibre e cebolinha num prato, ponha o peixe por cima. Ferva a água em fogo alto, cozinhe no vapor por 8-10 minutos até os olhos saltarem e um palito penetrar facilmente.
Retire o peixe, descarte gengibre e cebolinha, despeje o líquido. Deixe esfriar à temperatura ambiente por cerca de 15 minutos.
Corte a cabeça e a cauda do peixe frio, retire os filés inteiros ao longo da espinha, corte em diagonal em pedaços de 2 cm, mantendo a forma.
Arrume os pedaços no prato na forma original, pincele com óleo de gergelim, cubra com filme plástico.
Prepare o molho: misture molho de feijão Puning, açúcar, vinagre, óleo de gergelim e um pouco de água fria; mexa até o açúcar dissolver, polvilhe coentro picado.
Refrigere o prato de peixe por pelo menos 2 horas para firmar a carne e melhorar o sabor.
Retire o peixe frio e sirva com o molho para mergulhar.
Tips
Escolha peixe marinho fresco como tainha, robalo ou corvina. Deixe o peixe esfriar completamente antes de desossar. Refrigeração mais longa melhora a textura. O molho de feijão Puning é essencial, não pode ser substituído.
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