潮式打冷
อาหารเย็นสไตล์แต้จิ๋วคลาสสิก ปลาสดนึ่งแล้วแช่เย็น เนื้อแน่นหวาน เสิร์ฟกับซอสถั่วเหลืองผูกนิ่ง สดชื่นสำหรับฤดูร้อน
Ingredients
10 items- ปลากระบอกหรือปลากะพง 1 ตัว (ประมาณ 500 กรัม)
- เกลือ 1 ช้อนชา
- เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ
- ขิง 1 แว่น
- ต้นหอม 2 ต้น
- ซอสถั่วเหลืองผูกนิ่ง 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล 1 ช้อนชา
- น้ำส้มสายชู 1 ช้อนชา
- น้ำมันงา 1 ช้อนชา
- ผักชี ตามชอบ
Nutrition
Steps （8 steps）
ล้างปลา ผ่าหลัง ซับให้แห้ง เอาเกลือและเหล้าจีนทาตัวปลาทั้งด้านในและนอก หมัก 10 นาที
วางขิงและต้นหอมบนจาน วางปลาลงไป ต้มน้ำเดือดด้วยไฟแรง นึ่งปลา 8-10 นาที จนตาปลานูน ตะเกียบจิ้มทะลุง่าย
เอาปลาออก เอาขิงต้นหอมออก เทน้ำทิ้ง พักให้เย็นที่อุณหภูมิห้องประมาณ 15 นาที
ตัดหัวหางปลาที่เย็นแล้ว เลาะเนื้อตามสันหลังให้เป็นชิ้นใหญ่ แล้วหั่นเฉียงเป็นชิ้นกว้าง 2 ซม. รักษารูปทรง
จัดชิ้นปลาเรียงเป็นรูปปลาบนจาน ทาน้ำมันงา ปิดด้วยพลาสติกแรป
ทำซอสจิ้ม: ผสมซอสถั่วเหลืองผูกนิ่ง น้ำตาล น้ำส้มสายชู น้ำมันงา และน้ำเย็นเล็กน้อย คนจนน้ำตาลละลาย โรยผักชีสับ
นำจานปลาเข้าตู้เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมงเพื่อให้เนื้อแน่นและรสชาติดีขึ้น
เอาปลาเย็นออก เสิร์ฟพร้อมซอสจิ้ม
Tips
เลือกปลาทะเลสดเช่นปลากระบอก ปลากะพง หรือปลาจวด นึ่งปลาให้เย็นสนิทก่อนเลาะกระดูก การแช่เย็นนานขึ้นทำให้เนื้อดีขึ้น ซอสถั่วเหลืองผูกนิ่งจำเป็นต้องใช้ ไม่มีอะไรทดแทน
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ลาจีจี (ไก่เสฉวน)
อาหารขึ้นชื่อจากเมืองฉงชิ่ง ประกอบด้วยไก่กรอบๆ ผัดกับพริกแห้งและพริกไทยเสฉวน กลิ่นหอมและความเผ็ดชาที่ทำให้เสพติด เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย
เจียนปิ่งกั่วจื่อ
เจียนปิ่งกั่วจื่อเป็นอาหารเช้าข้างทางที่มีชื่อเสียงที่สุดของเทียนจิน ประเทศจีน แผ่นแป้งถั่วเขียวบาง ๆ ถูกทำให้สุกบนกระทะร้อน ตอกไข่ พลิกกลับ ทาซอสถั่วหวานและพริก สอดไส้แผ่นเกี๊ยวทอดกรอบหรือหยูเทียว นอกนุ่มในกรอบ ทุกคำที่กัดคือความสุขล้วน ๆ
หลานโจว ลาเมียน (บะหมี่เนื้อหลานโจว)
หลานโจว ลาเมียน คือเอกลักษณ์ของอาหารจีนตะวันตกเฉียงเหนือ โดดเด่นด้วยเส้นบะหมี่ทำมือที่เหนียวนุ่ม เสิร์ฟในน้ำซุปเนื้อวัวใส ๆ หอมกลิ่นเครื่องเทศ และราดด้วยน้ำพริกเผาหอม กรอบด้วยรสชาติ 'ห้าธาตุ' – น้ำซุปใส, หัวไชเท้าขาว, พริกแดง, สมุนไพรเขียว และเส้นเหลือง – เป็นอาหารที่ให้ความอบอุ่นใจ
หยูเซียงโรว์ซือ (หมูเส้นกลิ่นปลา)
อาหารเสฉวนคลาสสิก ที่มีหมูเส้นนุ่มๆ ในซอสเปรี้ยวหวานเผ็ดเล็กน้อย กับผักกรุบกรอบ รสชาติ 'กลิ่นปลา' อันเป็นเอกลักษณ์มาจากพริกดอง ขิง กระเทียม และความสมดุลของน้ำตาลกับน้ำส้มสายชู เป็นอาหารที่เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย