潮式打冷
潮州の定番冷菜。新鮮な魚を蒸して冷やし、身が引き締まり甘みがある。普寧豆板醬で食べるさっぱりとした夏にぴったりの一品。
Ingredients
10 items- ボラまたはスズキ 1尾（約500g）
- 塩 小さじ1
- 料理酒 大さじ1
- 生姜 1かけ
- 長ネギ 2本
- 普寧豆板醬 大さじ2
- 砂糖 小さじ1
- 酢 小さじ1
- ごま油 小さじ1
- パクチー 適量
Nutrition
Steps （8 steps）
魚は鱗と内臓を取り、背開きにして洗い、水気を拭く。塩と酒を内外に擦り込み10分漬ける。
皿に生姜とネギを敷き、魚をのせる。強火で蒸し器の湯を沸かし、魚を8-10分蒸す。目が飛び出し、箸がすっと通るまで。
蒸した魚を取り出し、生姜とネギを除き、汁を捨てる。室温で約15分冷ます。
冷めた魚の頭と尾を落とし、背骨に沿って身を丸ごと外し、斜めに2cm幅に切る。形を整える。
切った身を皿に元の形に並べ、ごま油を塗ってラップをかけ、乾燥を防ぐ。
タレを作る：器に普寧豆板醬、砂糖、酢、ごま油、冷水少々を入れ、砂糖が溶けるまで混ぜ、パクチーを散らす。
魚の皿を冷蔵庫で少なくとも2時間冷やし、身を引き締めて風味を良くする。
冷えた魚を取り出し、タレを添えて提供する。
Tips
新鮮な海魚（ボラ、スズキ、キグチなど）を選ぶ。蒸した後は完全に冷めてから骨を外す。冷蔵時間が長いほど食感が良くなる。普寧豆板醬は代用不可。
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