潮式打冷
तेओच्यू कोल्ड डिश: ताज़ी मछली को भाप में पकाकर ठंडा किया जाता है, मांस मजबूत और मीठा होता है, पुनींग बीन सॉस के साथ परोसा जाता है, ग्रीष्मकाल के लिए ताज़गी भरा।
Ingredients
10 items- मुलेट या सी बास मछली 1 (लगभग 500 ग्राम)
- नमक 1 चम्मच
- खाना पकाने की वाइन 1 बड़ा चम्मच
- अदरक 1 टुकड़ा
- हरी प्याज 2 डंठल
- पुनींग बीन सॉस 2 बड़े चम्मच
- चीनी 1 चम्मच
- सिरका 1 चम्मच
- तिल का तेल 1 चम्मच
- धनिया आवश्यकतानुसार
Nutrition
Steps （8 steps）
मछली को साफ करके पीठ से चीरा लगाएँ, धोएँ और पोंछकर सुखाएँ। नमक और वाइन लगाकर 10 मिनट मैरीनेट करें।
एक प्लेट में अदरक और हरी प्याज रखें, मछली रखें। तेज़ आँच पर पानी उबालें, मछली को 8-10 मिनट भाप दें जब तक आँखें बाहर निकलें और चॉपस्टिक आसानी से अंदर घुसें।
मछली निकालें, अदरक-प्याज हटाएँ, रस निकाल दें। कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें, लगभग 15 मिनट।
ठंडी मछली का सिर और पूँछ काटें, रीढ़ की हड्डी से पूरा फ़िललेट निकालें, फिर तिरछा काटकर 2 सेमी टुकड़े करें, आकार बनाए रखें।
मछली के टुकड़ों को प्लेट में मूल आकार में सजाएँ, तिल का तेल लगाएँ, प्लास्टिक रैप से ढकें।
डिपिंग सॉस बनाएँ: पुनींग बीन सॉस, चीनी, सिरका, तिल का तेल और थोड़ा ठंडा पानी मिलाएँ, चीनी घुलने तक हिलाएँ, कटा धनिया डालें।
मछली की प्लेट को कम से कम 2 घंटे फ्रिज में रखें ताकि मांस सख्त और स्वाद बेहतर हो।
ठंडी मछली निकालें, सॉस के साथ परोसें।
Tips
ताज़ी समुद्री मछली जैसे मुलेट, सी बास या येलो क्रोकर चुनें। भाप लेने के बाद मछली को पूरी तरह ठंडा करके ही हड्डी निकालें। अधिक फ्रिज में रखने से बनावट बेहतर होती है। पुनींग बीन सॉस ज़रूरी है, इसका कोई विकल्प नहीं।
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