Carne de res hervida al estilo Sichuan (Shui Zhu Niu Rou)
Un plato emblemático de la cocina de Sichuan, con finas lonchas de ternera en un caldo picante y entumecedor, bañado con aceite hirviendo que libera aromas intensos. Una experiencia picante y sabrosa que no te puedes perder.
Ingredients
18 items- Ternera (cadera o solomillo) 300g
- Brotes de soja 200g
- Lechuga o verduras de hoja verde 150g
- Cebolletas 2
- Jengibre 1 trozo pequeño
- Ajo 6 dientes
- Chiles secos 15
- Pimienta de Sichuan 2 cucharadas
- Pasta de frijoles picante (Doubanjiang) 2 cucharadas
- Salsa de soja clara 1 cucharada
- Vino de cocina 1 cucharada
- Clara de huevo 1
- Maicena 1 cucharada
- Pimienta blanca 1/2 cucharadita
- Sal 1 cucharadita
- Azúcar 1 cucharadita
- Caldo o agua 500ml
- Aceite de cocina aproximadamente 100ml
Nutrition
Steps （10 steps）
Corte la carne contra la fibra en rodajas finas de unos 3 mm de grosor. En un bol, combine la carne con 1 cucharada de salsa de soja clara, 1 cucharada de vino de cocina, 1 clara de huevo, 1 cucharada de maicena y 1/2 cucharadita de pimienta blanca. Mezcle vigorosamente con las manos hasta que la carne se vuelva pegajosa. Añada 1 cucharada de aceite y mezcle bien. Deje marinar al menos 15 minutos.
Mientras tanto, prepare las verduras: lave y limpie los brotes de soja, lave y corte la lechuga, corte el jengibre en rodajas, pique el ajo, corte las cebolletas en trozos, corte los chiles secos en trozos pequeños y reserve la pimienta de Sichuan. Pique finamente el Doubanjiang en una tabla de cortar.
Ponga una olla con agua a hervir, añada una pizca de sal y unas gotas de aceite. Escalde los brotes de soja durante unos 30 segundos, luego escúrralos y colóquelos en el fondo de un bol grande para servir. Luego, escarbe la lechuga durante 10 segundos, escúrrala y colóquela sobre los brotes.
Caliente un wok o una olla aparte con 3 cucharadas de aceite a fuego medio. Añada las rodajas de jengibre y los trozos de cebolleta y saltee hasta que estén fragantes. Añada el Doubanjiang picado y reduzca el fuego a bajo, saltee durante unos 2 minutos hasta que el aceite se vuelva rojo brillante.
Vierta 500 ml de caldo o agua, suba el fuego a alto y lleve a ebullición. Añada 1 cucharadita de sal y 1 cucharadita de azúcar. Déjelo hervir vigorosamente durante 5 minutos para que desarrolle un sabor intenso.
Incorpore las rodajas de carne marinada una a una en el caldo hirviendo, removiendo suavemente con palillos para separarlas. Cocine durante unos 30 segundos hasta que la carne cambie de color (ya no esté rosada en la superficie). Retírela inmediatamente y colóquela sobre las verduras. No cocine demasiado, ya que la carne se endurecerá.
Vuelva a llevar el caldo restante a ebullición, luego viértalo uniformemente en el bol, cubriendo completamente la carne y las verduras.
Espolvoree el ajo picado, los trozos de chile seco y la pimienta de Sichuan sobre la superficie de la carne. En una cacerola pequeña, caliente unos 100 ml de aceite a fuego medio hasta que alcance 350-375°F (empiece a humear ligeramente). Retire del fuego.
Vierta con cuidado el aceite caliente sobre los chiles, la pimienta y el ajo; chisporroteará y liberará un aroma increíble. Decore con cebolleta picada o cilantro si lo desea.
Sirva inmediatamente. Mezcle la carne, las verduras y los aromáticos con palillos antes de comer para disfrutar del sabor completamente picante y adormecedor.
Tips
Corte siempre la carne contra la fibra para que quede tierna. El adobo con clara de huevo y maicena retiene la humedad, asegurando una textura sedosa. Cocine la carne solo hasta que cambie de color; si la cocina más, se endurecerá. El toque final de aceite caliente es esencial: debe estar lo suficientemente caliente como para chisporrotear al verterlo. Puede sustituir la lechuga por otras verduras como bok choy o apio.
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