아이 바오위 (阿一鲍鱼)
광둥 요리의 대표 요리, 전복을 부드럽게 조려 깊은 맛을 내며 풍부한 소스가 어우러진 연회에 제격인 요리.
동과 중 (冬瓜盅)
통동과를 파내고 해산물과 닭고기 등 귀한 재료를 채워 찐 광둥 요리의 대표 명절 요리입니다. 국물은 맑고 깊으며, 동과는 부드럽게 녹아내립니다.
삼사룡호봉대회 (뱀, 고양이, 닭 수프)
광동 요리의 고전적인 연회 수프로, 전통적으로 뱀, 고양이(종종 돼지고기로 대체됨), 닭으로 만듭니다. 황금빛 향기로운 국물은 용, 호랑이, 봉황의 신화적 결합을 상징합니다. 영양가 있고 호화로운 요리입니다.
펑둔무단 (봉황 모양 닭과 돼지 위 요리)
안후이 성의 전통 요리로, 통닭과 돼지 위를 함께 푹 끓여 봉황과 모란을 형상화한 수프 요리입니다. 육수는 진하고 길한 의미를 지닙니다.
수이주 개구리 (쓰촨식 삶은 개구리)
마라하고 향긋하며, 부드러운 개구리 고기와 콩나물, 상추가 어우러진 멈출 수 없는 쓰촨 요리의 대표입니다.
주안두부
주안두부는 후난 요리의 대표적인 요리로, 부드러운 두부를 가리비와 새우와 함께 진한 육수에 조려내어 감칠맛이 뛰어납니다.
청정 강단 (清蒸江团)
사천의 대표 요리로, 연한 생선 위에 생강과 파를 얹고 뜨거운 기름을 부어 향을 살린 요리입니다.
싼쓰차오위 (삼사어, 세 가지 채 썬 두드린 생선)
저장성 원저우의 대표 요리로, 생선 살을 두들겨 얇게 편 다음 햄, 표고버섯, 닭고기 채와 함께 맑은 국물에 넣어 만든 섬세하고 부드러운 맛이 일품이다.
티엔샤오바이 (달콤한 삼겹살 찜)
쓰촨 전통 연회 요리로, 부드러운 삼겹살과 단팥소, 찹쌀을 쪄서 만든 달콤고소한 맛이 입에서 살살 녹는 요리입니다.
한위안 단쯔러우 (항아리 돼지고기)
쓰촨성 한위안의 대표 요리. 삼겹살을 삶고, 튀기고, 찌는 과정을 거쳐 부드럽고 매콤하며 입안에서 녹는 식감이 일품이다.
東坡肘子 (동파 주자)
쓰촨 요리의 대표 요리, 부드럽게 조린 돼지 팔꿈치가 짙은 붉은색 윤기 나는 소스에 코팅되어 입에서 살살 녹습니다. 시인 소동파에서 유래한 전설적인 레시피입니다.
낙양 수석 모란 연채
낙양 수석의 대표 요리로, 무를 가늘게 썰어 제비집처럼 만든 다음 찐 후 모란꽃 모양으로 담아 맑은 육수에 낸 고급스러운 요리입니다.
사천식 수이주위 (水煮鱼)
부드러운 생선 필레가 빨간 기름 국물 속에서, 화자오의 마비감과 건고추의 매운맛이 완벽하게 어우러져 중독성 있는 요리를 만듭니다.
청탕화방 (清湯火方 / 맑은 국 햄)
장쑤성의 전통 요리로, 맑은 국물과 부드러운 햄이 어우러져 숟가락마다 고급스러운 맛을 냅니다.
금릉판압 (난징 소금 오리)
금릉판압은 난징의 전통 요리로, 소금과 향신료로 맛을 낸 부드럽고 하얀 오리 고기가 특징입니다. 연회에 빠질 수 없는 냉채 전채입니다.
다람쥐 모양의 만다린 피쉬
장쑤 요리의 클래식, 생선을 다람쥐 모양으로 잘라 바삭하게 튀기고 새콤달콤한 소스를 입혔다. 연회의 하이라이트.
그라스프-프라이드 피시 슬라이스 (주아차오 피시 슬라이스)
겉은 황금빛 바삭, 속은 부드러우며 새콤달콤한 소스가 어우러진 베이징 전통 요리. 서태후가 '식욕을 돋운다'는 의미로 이름 붙인 별미.
백파사보 (하얀 육수에 조린 네 가지 보물)
산동 요리의 클래식, 네 가지 해산물을 하얀 육수에 부드럽게 조려 깊은 맛을 낸다.
차오저우 올리브 찜 생선
차오저우 올리브와 함께 찐 농어, 짭조름한 올리브와 부드러운 생선살의 완벽한 조화, 상큼하고 정통 차오저우 요리.
화이바오리 (속을 채운 잉어)
공자 가문의 명요리. 통잉어에 돼지고기, 표고버섯, 죽순, 햄을 채워 기름에 노릇하게 구운 후 풍부한 양념장에 조려낸다. 생선은 부드럽고 속은 고소하다.