청탕화방 (清湯火方 / 맑은 국 햄)
장쑤성의 전통 요리로, 맑은 국물과 부드러운 햄이 어우러져 숟가락마다 고급스러운 맛을 냅니다.
Ingredients
8 items- 진화 햄 (윗부분) 500 g
- 늙은 암탉 1/2 마리
- 살코기 돼지고기 200 g
- 대파 2 뿌리
- 생강 1 조각
- 샤오싱주 30 ml (2 큰술)
- 소금 3 g (1/2 작은술)
- 구기자 5 g
Nutrition
Steps （10 steps）
햄을 미지근한 물에 1시간 담가 소금을 뺀다.
표면을 문질러 씻고 헹군 뒤 물기를 빼고 1cm 두께로 썬다.
찜 그릇에 햄을 담고 대파와 생강을 얹어 샤오싱주 15ml를 뿌린다.
강불에서 60분 찌다가 젓가락이 쉽게 들어가면 국물을 버린다.
닭고기와 돼지고기를 찬물에 넣고 끓여 거품을 걷고 헹군다.
냄비에 고기, 대파, 생강, 샤오싱주 15ml, 물 2L를 넣고 끓인 후 약불 2시간 끓여 국물을 거른다.
찐 햄 위에 닭가슴살 또는 비계를 얹고 육수를 부어 잠기게 하고 소금 2g을 넣는다.
중불에서 2시간 찐다. 햄이 포크로 쉽게 부서질 정도로 부드러워지면 위의 고기를 제거한다.
햄을 그릇에 옮기고 끓는 육수 (800ml)를 부어 소금 간을 맞추고 강불에서 10분 찐다.
구기자를 뿌려 뜨겁게 낸다.
Tips
햄은 짠맛이 강하므로 물에 불리고 첫 번째 찜으로 소금을 제거합니다. 두 번째 찜에서 육수를 부어 감칠맛을 흡수하게 합니다. 육수는 약한 불로 끓여 거품을 걷어내 맑게 유지합니다.
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