수이주 개구리 (쓰촨식 삶은 개구리)
마라하고 향긋하며, 부드러운 개구리 고기와 콩나물, 상추가 어우러진 멈출 수 없는 쓰촨 요리의 대표입니다.
Ingredients
16 items- 개구리 고기 (불개구리) 500g
- 숙주나물 200g
- 상추 (줄기) 1대
- 건고추 20g
- 후추 10g
- 생강 15g
- 마늘 15g
- 피xian 두반장 2큰술
- 진간장 1큰술
- 요리주 1큰술
- 소금 ½작은술
- 설탕 ½작은술
- 옥수수 전분 1큰술
- 달걀 흰자 1개
- 식용유 적당량
- 고수 적당량
Nutrition
Steps （8 steps）
개구리 고기를 씻어 물기를 빼고 볼에 넣는다. 요리주 1큰술, 소금 ½작은술, 달걀 흰자 1개, 옥수수 전분 1큰술을 넣고 잘 섞어 10분간 재운다.
숙주는 뿌리를 제거하고 씻고, 상추는 껍질을 벗겨 얇게 썬다. 냄비에 물을 끓여 소금과 기름을 약간 넣고 숙주와 상추를 약 30초간 데친 후 건져서 큰 볼에 담는다.
냄비에 기름을 중불로 가열한 후 생강과 마늘을 넣어 향을 낸다. 곱게 다진 두반장을 넣고 약한 불에서 붉은 기름이 나올 때까지 약 2분간 볶는다.
건고추와 후추 절반을 넣고 몇 번 볶다가 물이나 육수를 적당량 부어 강불에서 끓인다. 간장과 설탕으로 간을 맞추고 중불로 줄여 3분간 끓인다.
재운 개구리 고기를 한 조각씩 국물에 넣는다. 처음에는 젓지 말고 표면이 익으면 주걱으로 살짝 밀어준다. 약 5분간 개구리 고기가 떠오르고 완전히 익을 때까지 끓인다.
익은 개구리 고기와 국물을 야채가 담긴 볼에 붓고 남은 건고추와 후추를 위에 뿌린다.
다른 냄비에 기름 약 100ml를 연기가 날 때까지 (약 200°C) 가열한 후 불을 끄고 고추와 후추 위에 골고루 부어 향을 살린다.
마지막으로 고수를 올려 장식하고 낸다. 먹을 때 국물에 찍어 먹는다.
Tips
개구리 고기를 달걀 흰자와 전분에 재우면 더 부드러워진다. 마지막에 붓는 뜨거운 기름은 온도가 높아야 고추와 후추의 향이 충분히 난다. 개구리 고기는 하얗게 떠오르면 익은 것이므로 너무 오래 끓이지 않는다.
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