화이바오리 (속을 채운 잉어)
공자 가문의 명요리. 통잉어에 돼지고기, 표고버섯, 죽순, 햄을 채워 기름에 노릇하게 구운 후 풍부한 양념장에 조려낸다. 생선은 부드럽고 속은 고소하다.
Ingredients
18 items- 잉어 1마리 (750g)
- 돼지고기 간 것 150g
- 표고버섯 3개
- 죽순 50g
- 햄 30g
- 대파 20g
- 생강 10g
- 마늘 3쪽
- 황주 1큰술 (15ml)
- 간장 2큰술 (30ml)
- 진간장 1작은술 (5ml)
- 설탕 2작은술 (10g)
- 식초 1큰술 (15ml)
- 소금 적당량
- 흰 후춧가루 약간
- 달걀 1개
- 식용유 적당량
- 전분물 전분 1큰술 + 물 2큰술
Nutrition
Steps （8 steps）
잉어 비늘을 제거하고 아가미를 떼고 배에 6cm 정도 칼집을 넣어 내장을 꺼낸다. 씻어 물기를 닦고 양쪽에 3번씩 칼집을 넣는다. 황주와 소금을 문질러 10분간 재운다.
볼에 돼지고기 간 것, 다진 표고버섯, 다진 죽순, 다진 햄, 계란, 소금, 흰 후춧가루, 간장을 넣고 끈기가 생길 때까지 한 방향으로 3분간 섞는다.
속을 잉어 배에 넣고 너무 꽉 차지 않도록 한다. 이쑤시개로 벌어진 배를 고정한다.
중불에서 기름을 170°C로 가열한다. 잉어 꼬리를 잡고 넣어 양면이 노릇해질 때까지 튀긴다 (면당 3-4분). 기름을 뺀다.
팬에 기름을 약간 두르고 대파, 생강, 마늘을 볶아 향을 낸다. 육수 500ml, 황주, 간장, 진간장, 설탕, 식초, 소금을 넣고 강불에서 끓인다.
잉어를 넣고 중약불로 줄여 10분간 조린다 (한 번 뒤집는다). 젓가락이 두꺼운 부분을 쉽게 통과할 때까지 익힌다.
잉어를 접시에 담고 남은 조림장을 강불로 끓여 녹말물로 농도를 낸다. 잉어 위에 붓는다.
송송 썬 파나 고수를 뿌린다. 뜨거울 때 낸다.
Tips
속을 너무 많이 채우지 말 것; 튀기기 전 물기를 제거할 것; 약한 불에서 조려야 맛이 배어든다.
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