청정 강단 (清蒸江团)
사천의 대표 요리로, 연한 생선 위에 생강과 파를 얹고 뜨거운 기름을 부어 향을 살린 요리입니다.
Ingredients
8 items- 강단 물고기 (수염 메기) 1마리 (약 600g)
- 생강 1토막 (20g)
- 파 2뿌리
- 빨간 파프리카 1/2개
- 요리주 1큰술
- 소금 1/2작은술
- 찜용 생선 간장 2큰술
- 식용유 2큰술
Nutrition
Steps （6 steps）
생선을 손질하여 내장과 검은 막을 제거하고 키친타월로 물기를 닦는다. 양면에 뼈까지 3군데씩 사선 칼집을 넣는다.
생선 배 속에 생강 편과 파 토막을 채운다. 생선 표면에 요리주와 소금을 골고루 발라 10분간 재운다. 채운 재료를 꺼내고 나온 물기를 버린다.
찜통에 물을 넉넉히 붓고 강불로 팔팔 끓인다. 생선을 찜 접시에 담아 강불에서 8~10분간 찐다. 눈알이 하얗게 튀어나오고 젓가락이 가장 두꺼운 부위에 쉽게 들어갈 때까지.
생선을 꺼내 접시에 생긴 찜물을 버린다. 위에 생강채, 파채, 빨간 파프리카채를 골고루 얹는다.
작은 냄비에 식용유 2큰술을 넣고 연기가 날 때까지 강불로 가열한 후 (약 180°C), 향신료 위에 골고루 부어 치지직 소리가 나게 한다.
접시 가장자리에 찜용 생선 간장 2큰술을 두르고 즉시 상에 낸다. 생선을 간장에 찍어 먹으면 더욱 맛있다.
Tips
찜 시간은 생선 크기에 따라 달라진다. 600g 기준 8~10분. 기름은 충분히 달궈서 부어야 향이 살아난다. 찜물을 버리면 비린내가 줄고 감칠맛이 산다.
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