그라스프-프라이드 피시 슬라이스 (주아차오 피시 슬라이스)
겉은 황금빛 바삭, 속은 부드러우며 새콤달콤한 소스가 어우러진 베이징 전통 요리. 서태후가 '식욕을 돋운다'는 의미로 이름 붙인 별미.
Ingredients
16 items- 초어 필레 300g
- 계란 1개
- 요리용 술 1큰술
- 소금 1/2작은술
- 흰 후춧가루 약간
- 밀가루 2큰술
- 옥수수 전분 2큰술
- 식용유 500ml
- 케첩 3큰술
- 설탕 2큰술
- 식초 1큰술
- 간장 1작은술
- 물 전분 1큰술
- 생강 1쪽
- 마늘 3쪽
- 파 2대
Nutrition
Steps （8 steps）
생선 조각을 키친타월로 물기를 닦고 볼에 담아 계란 흰자, 소금, 흰 후추, 요리용 술을 넣고 잘 버무려 15분간 재운다.
다른 볼에 밀가루와 옥수수 전분을 섞고 물을 조금씩 부으며 매끄러운 반죽을 만든다. 생선이 잘 코팅될 정도의 농도로 조절한다.
웍에 기름을 넉넉히 두르고 중불에서 180°C로 가열한다. 생선 조각을 반죽에 담가 기름에 조심히 넣는다. 약 1분간 연한 황금색이 될 때까지 튀겨 건진다.
기름 온도를 190°C로 올리고 모든 생선 조각을 다시 넣어 30초간 더 튀겨 바삭하고 노릇하게 만든다. 키친타월에 기름을 뺀다.
작은 볼에 케첩, 설탕, 식초, 간장, 약간의 물을 섞어 새콤달콤한 소스를 만든다. 물 전분은 따로 준비한다.
웍에 기름 약 1큰술을 남기고 중불로 가열해 다진 생강과 마늘을 향이 날 때까지 볶는다. 소스를 부어 끓이고 물 전분을 넣어 걸쭉해질 때까지 저어 숟가락 등에 코팅될 정도로 만든다.
즉시 튀긴 생선 조각을 넣고 센 불로 올려 5-6회 빠르게 뒤적여 소스가 고루 묻도록 한다. 송송 썬 파를 뿌린다.
접시에 담아 바로 낸다.
Tips
바삭함을 유지하려면 두 번 튀기는 과정이 필수이므로 생략하지 마세요. 새콤달콤한 맛은 기호에 맞게 조절하세요. 생선을 너무 얇게 자르면 튀긴 후 퍽퍽하고 질겨질 수 있습니다.
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