티엔샤오바이 (달콤한 삼겹살 찜)
쓰촨 전통 연회 요리로, 부드러운 삼겹살과 단팥소, 찹쌀을 쪄서 만든 달콤고소한 맛이 입에서 살살 녹는 요리입니다.
Ingredients
10 items- 삼겹살 300g
- 찹쌀 200g
- 팥소 (단팥 앙금) 150g
- 흑설탕 50g
- 라드 (돼지기름) 1큰술
- 진간장 (연간장) 1작은술
- 진간장 (진한 간장) 1/2작은술
- 생강 2쪽
- 요리용 청주 1큰술
- 송송 썬 파 or 통깨 약간
Nutrition
Steps （8 steps）
삼겹살을 생강, 청주 1큰술과 함께 찬물에 넣고 끓인 후 중약불로 줄여 약 20분간 젓가락이 쉽게 꽂힐 때까지 삶는다. 식혀서 0.3cm 두께로 썬다.
얇게 썬 삼겹살에 진간장 1작은술, 진한 간장 1/2작은술을 넣고 버무려 10분간 재운다.
불린 찹쌀의 물기를 빼고 찜기에서 센 불로 25분간 쪄낸다. 익으면 볼에 옮겨 라드 1큰술과 부순 흑설탕 50g을 넣고 섞는다.
깊은 내열 그릇 바닥에 재운 삼겹살을 약간 겹쳐가며 깔고, 그 위에 팥소를 고루 펴 바른다.
절반 분량의 찹쌀밥을 덮어 누르고, 다시 삼겹살과 팥소를 얹은 뒤 남은 찹쌀밥으로 덮어 꼭꼭 누른다.
그릇을 찜기에 넣고 물이 끓으면 중약불로 줄여 약 60분간 고기가 아주 부드러워지고 찹쌀이 윤날 때까지 찐다.
불을 끄고 약간 식힌 뒤 접시로 그릇을 덮어 재빨리 뒤집어 꺼낸다. 기름기를 제거한다.
설탕, 송송 썬 파, 통깨 등을 뿌려 뜨겁게 낸다.
Tips
삼겹살은 최대한 얇게 썰어야 찐 후 입에서 녹습니다. 찹쌀은 충분히 불려야 질기지 않습니다. 꺼낼 때는 층이 무너지지 않도록 빠르고 조심스럽게 뒤집으세요.
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