차오저우 올리브 찜 생선
차오저우 올리브와 함께 찐 농어, 짭조름한 올리브와 부드러운 생선살의 완벽한 조화, 상큼하고 정통 차오저우 요리.
Ingredients
7 items- 농어 1마리 (약 500g)
- 차오저우 올리브 10개
- 생강 1토막
- 쪽파 2대
- 간장 1 큰술
- 요리술 1 큰술
- 식용유 2 큰술
Nutrition
Steps （6 steps）
농어를 손질하여 양면에 3줄씩 칼집을 넣고 물기를 닦는다. 올리브는 씨를 제거하고 다진다. 생강은 일부 얇게 썰고 일부는 채 썬다. 쪽파는 토막과 채를 준비한다.
접시에 생선을 담고 요리술을 바른다. 생선 아래에 생강 편과 쪽파 토막을 깔고 위에 다진 올리브를 뿌린다. 10분간 재운다.
찜기에 물을 끓여 생선 접시를 넣고 뚜껑을 덮어 센 불로 8-10분 찐다. 눈알이 튀어나오고 살이 하얘지며 젓가락이 가장 두꺼운 부분을 쉽게 통과할 때까지.
접시를 꺼내 찜물과 사용한 생강, 쪽파를 버린다. 생선 위에 새 쪽파 채를 얹는다.
간장을 뿌린다. 작은 팬에 식용유를 연기가 살짝 날 때까지 가열한 후 쪽파와 생선 위에 골고루 끓여 부어 치지직 소리와 함께 향을 낸다.
원한다면 고수로 장식한다. 뜨거울 때 바로 낸다.
Tips
생선 크기에 따라 찜 시간을 조절하세요. 젓가락이 가장 두꺼운 부분을 쉽게 통과하면 익은 것입니다. 마지막 뜨거운 기름을 붓는 것이 올리브와 파의 향을 살리는 핵심입니다.
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