사천식 수이주위 (水煮鱼)
부드러운 생선 필레가 빨간 기름 국물 속에서, 화자오의 마비감과 건고추의 매운맛이 완벽하게 어우러져 중독성 있는 요리를 만듭니다.
Ingredients
17 items- 초어 (또는 흰살생선) 1마리 (약 1000g)
- 숙주나물 200g
- 마른 고추 20g
- 화자오 (산초) 10g
- 피셴 두반장 (고추장) 2큰술
- 생강 1쪽 (15g)
- 마늘 5쪽
- 파 2뿌리
- 요리주 2큰술
- 달걀 흰자 1개
- 전분 2큰술
- 소금 적당량
- 흰 후추 1작은술
- 간장 (진간장) 1큰술
- 치킨파우더 (선택) 1작은술
- 식용유 적당량
- 고수 약간
Nutrition
Steps （9 steps）
생선 뼈를 발라내고 0.5cm 두께로 비스듬히 썬다. 요리주, 소금, 흰 후추, 달걀 흰자, 전분을 넣고 잘 버무려 15분 재운다.
끓는 물에 숙주를 1분 데쳐 건져 큰 그릇 바닥에 깐다.
웍에 기름을 두르고 중불로 달군다. 생강, 마늘, 파를 넣고 볶다가 두반장을 넣어 기름이 빨개질 때까지 볶는다.
물 800ml를 넣고 센 불로 끓인 후 약불로 줄여 5분 우려낸 다음 건더기를 건진다.
간장, 치킨파우더, 소금으로 간을 맞춘다.
센 불로 다시 끓어오르면 생선을 한 장씩 넣고 약 2분간 익혀 생선이 하얗게 말리면 불을 끈다.
생선과 국물을 숙주가 깔린 그릇에 붓는다.
생선 위에 마른 고추, 화자오, 다진 마늘, 고수를 얹는다. 기름을 연기가 날 때까지 달궈 향신료 위에 골고루 끼얹는다.
밥과 함께 즉시 낸다.
Tips
생선을 달걀 흰자와 전분에 재우면 부드러운 식감이 납니다. 마지막 기름은 연기가 날 정도로 달궈야 향이 살아납니다. 숙주는 살짝 데쳐 아삭함을 유지하세요.
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