한위안 단쯔러우 (항아리 돼지고기)
쓰촨성 한위안의 대표 요리. 삼겹살을 삶고, 튀기고, 찌는 과정을 거쳐 부드럽고 매콤하며 입안에서 녹는 식감이 일품이다.
Ingredients
13 items- 삼겹살 500g
- 생강 15g
- 대파 20g
- 마른 고추 10g
- 후추 (쓰촨) 5g
- 마늘 3쪽
- 간장 (연간장) 30ml
- 진간장 (농간장) 15ml
- 요리용 술 20ml
- 설탕 10g
- 팔각 2개
- 계피 막대 1작은 조각
- 튀김용 식용유 적당량
Nutrition
Steps （7 steps）
삼겹살 통째로 냄비에 찬물과 함께 넣고 생강편, 대파 토막을 넣는다. 센 불에 끓여 거품을 걷어내고 중불로 줄여 30분간 젓가락이 쉽게 꽂힐 때까지 삶아 건져 물기를 뺀다.
삶은 고기가 미지근해질 때까지 식힌 후 3cm 크기의 정육면체로 썬다.
큰 그릇에 간장, 진간장, 요리술, 설탕, 쓰촨후추, 마른고추, 다진 생강, 다진 마늘을 넣어 양념장을 만든다. 잘 섞는다.
고기 큐브를 양념장에 넣어 골고루 버무린다. 랩을 씌워 20분간 재우고 중간에 한 번 뒤적여 간이 고르게 밴다.
웍에 충분히 기름을 두르고 중강불로 180°C 정도로 가열한다. 재운 고기를 넣어 표면이 황금빛 바삭해질 때까지 튀겨 건진다.
튀긴 고기를 뚝배기나 찜용 그릇에 옮긴다. 남은 양념장, 팔각, 계피, 고기가 잠길 정도의 물을 붓는다.
뚜껑을 덮고 찜통에 넣는다. 센 불로 물을 끓인 후 약한 불로 줄여 90분간 고기가 아주 부드러워질 때까지 찐다. 내기 전에 송송 썬 대파를 뿌린다.
Tips
튀길 때 기름 온도를 너무 높이지 않아 겉만 타고 속이 익지 않는 것을 방지한다. 긴 찜 시간이 입안에서 녹는 식감을 만드는 핵심이다.
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